蛋白质的结构与功能1.pptVIP

肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)的氧解离曲线 本文档共129页；当前第94页；编辑于星期三\18点3分 肽键平面——由于肽键具有部分双键的性质，使参与肽键构成的六个原子被束缚在同一平面上，这一平面称为肽键平面或肽单元。 （一）肽单元 本文档共129页；当前第62页；编辑于星期三\18点3分 由于α-碳原子与其他原子之间均形成单键，因此两相邻的肽键平面可以作相对旋转 本文档共129页；当前第63页；编辑于星期三\18点3分 (二）蛋白质二级结构的主要形式 ?-螺旋 ( ? -helix ) ?-折叠 ( ?-pleated sheet ) ?-转角 ( ?-turn ) 无规卷曲 ( random coil ) 本文档共129页；当前第64页；编辑于星期三\18点3分 1. α-螺旋： α-螺旋是多肽链的主链原子沿一中心轴盘绕所形成的有规律的螺旋构象 本文档共129页；当前第65页；编辑于星期三\18点3分 结构特征： ⑴ 为一右手螺旋，侧链伸向螺旋外侧 ⑵ 螺旋每圈包含3.6个氨基酸残基,螺距 0.54nm； ⑶ 螺旋以氢键维系（氨基酸的N-H和相邻第四个氨基酸的羰基氧C=O之间。氢键方向与螺旋轴基本平行） 本文档共129页；当前第66页；编辑于星期三\18点3分 2. ?-折叠 β-折叠是由若干肽段或肽链排列起来所形成的扇面状片层构象