T_CAMD 0001-2022 智慧食堂营运管理规范 (1).docxVIP

1ICS 03.080 1 CCS A 20 CAMD 团 体 标 准 T/CAMD 0001—2022 智慧食堂营运管理规范 Specifications for Smart Canteens Operation and Management 2023-1-9 发布 2023-2-1 实施 中国市场学会 发布 T/CAMD 0001 T/CAMD 0001—2022 T/CAMD 0001 T/CAMD 0001—2022 PAGE \* ROMAN PAGE \* ROMAN III 目 次 目次 I 前言 II 引言 III 范围 1 规范性引用文件 1 术语和定义 1 基本要求 1 基础设施要求 2 环境智控要求 2 服务营运要求 3 厨务营运要求 3 行政营运要求 3 附录 A（资料性） 智慧食堂主要设备参考指标 4 参考文献 6 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本标准由中国市场学会提出并归口。 本文件起草单位：中浦慧联信息科技（上海）有限公司、北京英特莱思管理顾问中心、广州健食慧 信息科技有限公司、天津联信电子科技有限公司、乐味餐饮集团有限公司、观检云（上海）智能科技有 限公司。 本文件主要起草人：周伟、夏连悦、郜心瑜、孙治军、翁豪杰、崔明杰、于涛、韩伟。 II T/CAMD 0001 T/CAMD 0001—2022 PAGE \* ROMAN PAGE \* ROMAN III 引 言 本文件以互联网、物联网、云计算、大数据、人工智能、数控技术为作业指南，导入流程、节点、 细则、指导解决问题的数理逻辑，通过梳理团餐业态人工智能技术应用的术语、定义、功能、建筑、设备、设施、技术、软件、布线、环境、数据，引领团餐业态应用新技术、新材料、新能源、新模式，推动团餐业态实现从劳动密集，向技术密集，向智力密集的转型与升级。 为推进智慧食堂系统工程建设，打造智慧食堂行业发展平台，特以连锁经营体系为背景，以食堂终 端营运为重点，制定本文件。 T/CAMD 0001 T/CAMD 0001—2022 T/CAMD 0001 T/CAMD 0001—2022 PAGE PAGE 1 PAGE PAGE 2 智慧食堂营运管理规范 范围 本文件规定了智慧食堂营运管理的基本功能、基础设施、环境智控、服务智能、厨务智能、行政智 能和总部链接。 本文件适用于从事食堂经营、组织、管理、服务、作业的团餐企业，包括但不限于政府机构、事业单位、商务公司、实体企业、院校学校、老年餐饮、军队后勤、会展活动、铁路餐食、航空食品等业态。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 22240 信息安全技术 网络安全等级保护定级指南GB 50314—2015 智能建筑设计标准 JGJ 64 饮食建筑设计标准 SJ/T 11608 人脸识别设备通用规范 术语和定义 GB 50314—2015界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 智慧食堂 smart canteens 通过软硬件实现个性化用餐、即时交互、实时结算、数控加工设备、远程实时管理、数据留存与分 析运用等功能的餐饮场所。 3.2 智能建筑 intelligent building 以建筑物为平台，基于对各类智能化信息的综合应用，集架构、系统、应用、管理及优化组合为一 体，具有感知、传输、记忆、推理、判断和决策的综合智慧能力，形成以人、建筑、环境互为协调的整 合体，为人们提供安全、高效、便利及可持续发展功能环境的建筑。 [GB 50314—2015，定义 2.0.1] 3.3 CRM 系统 customer relationship management system 利用软件、硬件和网络技术建立的客户信息收集、管理、分析和利用的信息系统。 基本要求 应导入运用互联与物联技术的软硬件，在传统食堂中实现个性化用餐、线上预订餐、菜品资讯展示、即时交互、实时信息提醒、实时结算、营养分析、互动点评、数据留存与分析运用等功能。 大数据管理应包括营业数据实时分析、菜品受欢迎度分析、食堂就餐情况分析、消费水平结构分析、食材餐料消耗分析、能耗分类统计分析六点关键设计。 进销调存管理功能应包括采购入库管理、出库管理、库存管理、预警管理、食品食材安全管理、数据可视化、报表统计八个功能。 应围绕采购、贮存、加工、配送、服务、能源、环境七个关键环