食品营养与卫生各类食品的营养价值.pptx

食品营养与卫生各类食品的营养价值;2; (一)食品按来源可分为三类;食品得成酸成碱性 ①酸性食品 ②碱性食品;为什么要关注食物得酸碱性?;新陈代谢产生得酸性物质都被血液中得缓冲物质所中和,不致于呈酸性。 但进食酸性食物过多,可破坏体液得酸碱平衡,人得生命活动就会受到抑制,严重时甚至会危及生命,就像水被污染后,生活在水里得鱼儿就要窒息甚至死亡一样。; “橘子酸酸得﹐为什么她就是碱性食物?!” “什么食物就是碱性得？听说可以调整酸性得体质。”;食物得成酸、成碱作用: 指摄入得某些食物经过消化、吸收、代谢后变成酸性或碱性得代谢残余物。 ; 成酸性食品指含成酸元素(Cl、S、P)较多,在体内代谢后转化为酸性物质,可降低血液等得pH值。 ;成碱性食物得概念、举例;常见食物得酸碱性;第一类 谷类及薯类 ;大家学习辛苦了，还是要坚持;第一节 食品营养价值评定及意义;食品营养价值得概念;营养质量指数(index of nutritional qulity,INQ); 原料中某营养素得含量 营养素密度= ×100% 该营养素得参考摄入量