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104 药物与人 2014年2月第2期 第27卷总第314期 Medicinepeople February2014 Volume27 NO．2 食用碘盐对碘缺乏地区的碘营养改善效果浅析 王爱华 赵德东 韦杰 (1．山东省淄博市淄川区疾病预防控制中心 2．山东省淄博市淄川区卫生局卫生监督所 3．山东省淄博市淄川区疾病预防控制中心 山东 淄博 255100) 摘要：：科学研究发现，碘盐的摄入可以有效地防止碘缺乏病，从 1995年起，我国开始实施全民食盐加碘 ，适量的摄入食用碘盐 有利于人们的身体健康发展，尤其是儿童的正常身体发育。但是我国不大部分地区还是存在着碘缺乏现象，碘缺乏很容易引起甲 状腺肿大，对身体的健康发展不利，所以，对我碘缺乏地区的碘营养改善是具有重要意义的。 关键词 ：碘盐；碘缺乏；碘营养改善 【中图分类号】R15 【文献标识码】B 【文章编号】1002—3763(2014)02—0104—01 碘盐是指含有碘酸钾的氯化钠的食盐，但是长时间缺碘就 合格的碘盐，因为食用合格碘盐是消除碘缺乏病的根本措施，此 会引起碘缺乏病 ，碘缺乏病的主要原因是周围环境缺碘 ，以至于 外，还应该购买带有防伪标志的碘盐 ，不可以购买或者食用非碘 人体的摄入量不足，中国的远离海边以及海拔高的山区、流行地 盐，在 日常生活中，炒菜的时候要等菜熟了再放盐，不能用碘盐 区的水 、土壤、食物中的含碘量特别少，所以我国强制性 的给食 爆锅，同时呢，腌菜也要使用碘盐。此外 日常生活中可以多吃些 用的氯化钠食盐中加入少量的碘盐，世界世界卫生组织建议每 含碘丰富的食品，比如海带、海鱼、海虾 和紫菜等食物。 人每天的食盐摄人量是6克，但是如果碘的摄人量过多，也会有 补充碘元素是人体保持正常发育的必要条件，在女人在怀 很大的危险性。 孕的时候就要加强对碘的摄入，同时也不要过量，适量的碘元素 碘的主要生理功能 可以为孩子以后的发育发展打下一个 良好的基础 ，在胚胎中就 碘是没有独立的生理功能的，其主要生理功能都是通过甲 满足了胎儿对碘元素的需求，所以，怀孕期间的女人可以多吃一 状腺素来完成的，所以，一般所说的碘的生理功能其实就是甲状 些海参、海蜇、龙虾等一些含碘量高的海产品，此外，在陆地食品 腺素的生理功能。 中则以蛋、奶的含碘量最高，高达到4O微克／千克 ～90微克／千 碘可以促进身体能量代谢，促进物质的分解代谢，继而产生 克，其次为肉类 ，淡水鱼的含碘量仅仅低于肉类，植物 的含碘量 能量，维持基本的生命活动；碘还可以维持垂体的生理功能；碘 是最低的，特别是水果和蔬菜。人体碘的80％—9O％来 自食物， 具有促进发育的功能，尤其是发育中的儿童，他们的体重、身高、 10％一20％通过饮水获得，5％的碘来 自空气，因此 ，食物中的碘 骨骼、肌肉的增长发育以及性功能的发育都是依赖于甲状腺素 是人体碘的主要来源。食物中的碘化物被还原成碘离子后才能 的，如果在发育中儿童缺碘，那么就会导致儿童身体发育不 良； 被吸收，与氨基酸结合的碘可以直接被吸收。食用碘盐的存储 此外 ，碘还具有促进大脑发育的功能 ，从怀孕初期至出生后2岁 方法 属于脑发育的初级阶段 ，在这一阶段，如果在饮食中缺少碘，那 食用碘盐中的碘化物是一种很不稳定 的化学物质，放在空 么会直接导致婴儿大脑发育落后 ，情况较为严重则会患 “呆小 气中的时间一长很容易发生氧化现象，一经氧化，碘分子就会从 症”，而且这样的情况是不可逆的，就算是以后再增加碘的摄人 碘盐中挥发出来，所以，为 了防止碘分子氧化，一般会在食用碘 也是于事无补。 盐中加入一定比例的稳定剂，这种稳定剂对人体没有害处还可 碘的摄人量要适当 以延长碘盐的有效期 ，碘元素的化学性质是非常活泼 的，在风 虽然说 ，碘的摄入对人体有很多益处，但是如果摄入量过 吹、日晒、潮湿、受热的情况下很容易挥发掉，所以在 日常生活 大，那么也会给身体带来伤害。所以说，要科学的、合理的管理 中，对食用碘盐的储存与使用都要特别的小心谨慎，防止碘分子 食用碘盐