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2023年中式面点师（初级）考试内容及考试历年高频考点真题荟萃带答案 （图片大小可任意调节） 第1卷 一.单选题(共25题) 1.表“最新解析“示原材料利用指标的叫()。 A、毛利率 B、成本率 C、出材率 D、损耗率 2.我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。 A、0.15 B、0.25 C、0.3 D、0.5 3.木薯胶质较多，()。 A、不易消化 B、容易消化 C、可以生吃 D、不含淀粉 4.搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。 A、方块 B、小丁 C、长方片 D、长条状 5.()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。 A、酵母膨松 B、小苏打膨松 C、全蛋膨松 D、化学膨松 6.墨糯药米指的是()。 A、云南西双版纳紫米 B、广西东兰墨米 C、江苏长熟鸡血糯 D、陕西洋县黑米 7.()一般是指面粉加水调制的面坯。 A、膨松面坯 B、层酥面坯 C、米粉面坯 D、水调面坯 8.()烙制后，取出用双手戳松。 A、烙饼 B、蒸饼 C、家常饼 D、酥饼 9.不用电磁炉时，应切断()。 A、电源 B、电磁波 C、电磁 D、电磁场 10.图案式装盘是将成品是()放置的。 A、按装饰绘画开形 B、随意 C、按动物状 D、采用统一形状 11.下列不属于区域标志是()。 A、禁止标志 B、警告标志 C、建(构)筑物标志 12.面点间的()必须保证每班次清洁一次。 A、桌面 B、盆 C、墩子 D、地面 13.成熟后的薏米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为()左右。 A、0.4 B、0.6 C、0.8 D、1 14.高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。 A、清香 B、绵烂 C、甜软 D、香甜 15.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。 A、可燃气体 B、蒸气 C、介质 D、明火 16.制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。 A、面软 B、面硬 C、水多 D、辅料少 17.竞争的实质是人才和知识的竞争，、安全生产模拟考试一点通、是()的较量。 A、劳动生产率 B、科技含量 C、技术力量 D、企业规模 18.蛋中的脂肪含量约为()。 A、3%～5% B、7%～10% C、11%～15% D、17%～19% 19.水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。 A、膨松面坯 B、层酥面坯 C、冷水面坯 D、米粉面坯 20.揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。 A、死劲 B、活力 C、大力 D、手掌 21.微波加热具有()升温的特点。 A、恒久 B、瞬时 C、匀速 D、慢速 22.下列()不是干式回火保险器的特点。 A、体积小 B、受气候影响 C、质量轻 23.炸酱面的酱要炸()。 A、香 B、透 C、稀 D、稠 24.贴饼子一般要两面烙成()即可。 A、黄色 B、金黄色 C、嘎巴 D、浅色 25.高粱面()、且松而发硬。 A、韧性差 B、韧性好 C、粘度高 D、粘度低 二.判断题(共15题) 1.()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。 2.()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。 3.()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。 4.直击雷防护是保护建筑物本身不受雷电损害,以及减弱雷击时巨大的雷电流沿着建筑物泄入大地时对建筑物内部空间产生的各种影响。 5.()整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。 6.()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。 7.()莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。 8.为减小电缆敷设过程中的牵引阻力,可沿线合理布置滑轮‘最新解析‘。() 9.按性质和规律分,力学中常见的力有引力(重力)、弹性力、摩擦力、介质的阻力、电场力洛伦兹力等。 10.()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。 11.()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。 12.塑料电缆绝缘外无防水密封金属护套时,常用普通塑料材料进行附件密封。() 13.电极间油纸绝缘的厚度和纸层的介电系数对油纸绝缘的击穿场强有影响,油纸绝缘愈厚,电场就愈不均匀,局部放电起始电压就愈低。 14.()企业只有降低成本才能获得更多的利润。 15.()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 第2卷 一.单选题(共25题) 1.()是热水面坯制作而成的。 A、炸饺子 B、炸回头 C、炸春卷 D、炸包子 2.玉米面制品形状