全国优质课一等奖人教版高中化学《油脂》公开课课件.pptxVIP

第四节 羧酸 羧酸衍生物第3课时 油脂 油 脂 某种有机物的结构为 ，它属于油脂吗？提示：不属于。因为有一个烃基不是高级脂肪酸的烃基。思考交流 油脂植物油通常为液态——油动物油通常为固态——脂肪花生油大豆油棕榈油猪油牛油一. 油脂的组成和结构1. 定义：油脂是油和脂肪的统称; 硬脂酸(十八酸)：C17H35COOH软脂酸(十六酸，棕榈酸)：C15H31COOH油酸(9-十八碳烯酸)：C17H33COOH亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)：C17H31COOH高级脂肪酸：12个以上碳原子的脂肪酸。 一. 油脂的组成和结构1. 定义：油脂是油和脂肪的统称;其成分主要是高级脂肪酸和甘油形成的酯。饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 区别: 脂和酯包含油脂 羧酸或无机含氧酸 任何醇或酚专指油脂 高级脂肪酸甘 油 形成酯的醇酯脂 内 涵 形成酯的酸 2.结构通式:O=R1—C—O—CH2 R2—C—O—CH R3—C—O—CH2 O=O=几点说明：③油脂不属于高分子化合物饱和烃基多时为固态脂肪不饱和烃基多时为液态油所以植物油久置易变质②天然的油脂都是混合物, 无固定熔沸点。 ∴ 不是高分子化合物① R1、R2、R3相同时，称为单甘油酯油酸甘油酯：分子量:884R1、R2、R3不同时，称为混甘油酯是单甘油酯一. 油脂的组成和结构 P77 3C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH硬脂酸丙三醇——甘油　浓H2SO４硬脂酸甘油酯+3H2O3C17H33COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH　浓H2SO４+3H2O油酸丙三醇——甘油油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯OCH2－O－C－C17H35CH－ O－C－ C17H35CH2－O－C－ C17H35OOOCH2－O－C－C17H33CH－ O－C－ C17H33CH2－O－C－ C17H33OO油酸甘油酯软脂酸甘油酯OCH2－O－C－C15H31CH－ O－C－ C15H31CH2－O－C－ C15H31OO 油脂的结构 二. 油脂的物理性质1. 密度:2. 溶解性:3. 粘度:4. 油腻感: 明显。油脂本身是一种较好的溶剂，能溶解一些脂溶性维生素。熔点：烃基不饱和度高则油脂的熔点低； 烃基不饱和度低则油脂的熔点高。比水小不溶于水，易溶于有机溶剂比较大。→天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。 1.单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2.天然油脂没有固定的熔、沸点3.油脂都不能使溴水褪色4.精制的牛油是纯净物5.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类错对错对错判断正误：(汽油、煤油、柴油、石蜡等)区别：矿物油油 脂:属于酯类物质:属于烃类物质 酯类若烃基不饱和三. 油脂的化学性质油脂结构水解反应加成反应、氧化反应。→多数油脂兼有烯烃的加成和酯类的水解双重性质 ①酶催化水解：油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成 和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。高级脂肪酸⑴ 油脂的水解[酸、碱或酶等催化剂]三. 油脂的化学性质 ⑴ 油脂的水解 稀H2SO4△C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 + H2O硬脂酸甘油酯(脂肪)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油.②酸性条件下的水解 C17H35COOH + CH2—OHCH—OHCH2—OH甘油硬脂酸 3 3 →应用：工业上用于生产脂肪酸和甘油.属于可逆反应,水解不完全.几点说明：[酸、碱或酶等催化剂]三. 油脂的化学性质 ③碱性条件下的水解☆ 油脂在碱性条件下的水解反应叫 。皂化反应△C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH C17H35COO-CH2 + 3NaOH硬脂酸甘油酯(脂肪)3 C17H35COONa +硬脂酸钠(肥皂) →☆应用:工业上用此反应来制肥皂。CH2—OHCH—OHCH2—OH注意：1mol油脂完全水解,消耗3molNaOH三. 油脂的化学性质⑴ 油脂的水解[酸、碱或酶等催化剂] 归纳总结——油脂的水解 △C17H33COO—CH2 C17H33COO—CH C17H33COO—CH2 + 3H2油酸甘油酯(植物油)催化剂(硬化)属于加成反应，也是还原反应植物油氢化后生成像动物脂肪的固态物质，被称为人造脂肪。如冰激凌中的奶油、人造牛油等问题：油脂的氢化属于什么反应类型？⑵ 油脂的氢化C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH C17H35COO-CH2 硬脂酸甘油酯(人造脂肪)——加成反应，还原反应三. 油脂的化学性质 人造脂肪→工业上常