集中用餐单位食堂制止餐饮浪费管理规范（征求意见稿）.pdfVIP

ICS CCS 点击此处添加CCS号 14 山 西 省 地 方 标 准 DB14/T XXXX—XXXX 集中用餐单位食堂制止餐饮浪费管理规范 （征求意见稿） 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 山西省市场监督管理局  发 布 DB14/T XXXX—XXXX 目 次 前言II 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 基本要求1 5 食材管理1 6 食材加工2 7 供餐管理2 8 厨余垃圾处理2 9 宣传引导2 附录A （资料性） 食堂厨余垃圾台帐3 参考文献4 I DB14/T XXXX—XXXX 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由山西省市场监督管理局、山西省机关事务管理局提出、组织实施和监督检查。 山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。 本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会 （SXS/TC45）归口。 本文件起草单位：山西弘实标准化管理研究院有限公司、山西省检验检测学会、山西省饭店业商会、 晋来检 （山西）质量智慧服务平台有限公司、山西国药标准技术有限公司、晋检 （山西）产教融合投资 运营有限公司、山西安弘检测技术有限公司、太原恒泰丰食品有限公司。 本文件主要起草人：陈彦华、成晓英、薛丽芳、李启明、单志学、王志迎、金兆龙、武喜明、李素 霞、张洪亮、郭沐昀、蔺燕。 II DB14/T XXXX—XXXX 集中用餐单位食堂制止餐饮浪费管理规范 1 范围 本文件规定了集中用餐单位食堂制止餐饮浪费的术语和定义、基本要求、食材管理、食材加工、供 餐管理、厨余垃圾处理和宣传引导等。 本文件适用于山西省集中用餐单位食堂制止餐饮浪费的管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 DB14/T 2561-2022 食品经营 （餐饮）企业落实食品安全主体责任通用要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 集中用餐单位食堂 指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的 餐饮服务提供者。[来源： 《食品经营许可和备案管理办法》国家市场监督管理总局令 （第78号）] 餐饮浪费 是指在餐饮活动中，不合理使用、不必要废弃餐饮食品的行为。 4 基本要求 集中用餐单位食堂应遵循资源节约、避免浪费、低碳环保等理念和原则，建立和完善制止餐饮浪 费的管理制度。 集中用餐单位食堂应将厉行节约、文明就餐、垃圾分类等内容纳入员工日常培训管理，使从业