附件2：《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》修订（公开征求意见稿）编制说明.pdfVIP

《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》 修订 （公开征求意见稿）编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（ ）自颁布实施以来，对规范食品市场、 DBS44/005-2016 保障食品安全、引导行业健康发挥了重要作用。但是在标准执行过程中也出现了标准使用者反映一些标准 内容不适应实际的情况。 为使标准更具科学性和适应性，根据食品安全地方标准制修订工作程序，广东省卫生健康委员会于 年 月 日印发了《广东省卫生健康委关于 年广东省食品安全地方标准制定修订项目计划的通 2019 12 5 2019 知》（粤卫食品函 号），正式下达了《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（ ） [2019]12 DBS44/005-2016 的修订项目计划，并给出了《广东省食品安全地方标准制修订计划建议书》，汕头检验检测学会牵头组织 该标准的修订工作。广东省汕头市质量计量监督检测所，汕头牛肉丸产业同业公会，汕头市万壮食品有限 公司，汕头市潮庭食品股份有限公司，广东潮禧饮食文化传播有限公司，汕头市达濠李老二食品有限公司， 汕头市百年潮香食品有限公司，汕头市丰达食品发展有限公司，广东可拓实验室整体管理投资有限公司， 汕头市检验检测中心，汕头市中广测分析中心有限公司，汕头市可拓应用科技研究院有限公司作为协作单 位参与标准的制订工作。 本标准主要起草人：徐宁，肖珩，陈嘉宇，陈育彬，杨建英，张杨，李秋松，李耀宏，陈约丰，周伟 乾，陈志斌，黄建东，施权峰，黄晓丹，闻环，闫世平，张介民，吴斌，何琛，郑凌超，黄进元，陈焕钊， 林佩燕。 （二）简要起草过程 汕头检验检测学会成立了标准修订起草工作组，并开展多次调研活动，通过收集牛肉丸产品相关的国 家标准、行业标准、食品质量标准等相关资料，走访牛肉丸生产企业 （作坊）及消费者，跟踪了解 《广东 省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（ ）的执行反馈情况。全面收集产品分类、原料、配 DBS44/005-2016 方、生产工艺、设备工具、检验及质量状况、行业习惯和市场规则、安全问题多发点等资料，并向相关质 量检测部门收集近年来对牛肉丸产品的检测资料，收集跟踪反馈意见材料。通过专家研讨、企业调研、学 术交流等多种形式，特别是对汕头牛肉丸的术语和定义、理化指标、微生物指标的修订进行了充分的论证， 编制了本标准修订意见稿。 二、目的和意义 1 标准修订起草工作组通过广泛的调研，以实验数据为依据，结合产品实际生产加工工艺以及市场需求 进行验证，使标准更具科学性和适应性。 传统汕头牛肉丸作为著名的潮汕小食，有 “中华名小吃”的称号，在汕头已有近百年历史，牛肉丸肉 质较为细嫩，口感爽脆嫩滑，这也是汕头牛肉丸蜚声海内外，广受食客欢迎的根本原因。 《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（ ）于 年 月 日正式实施，标准的 DBS44/005-2016 2016 9 1 实施对提高汕头牛肉丸知名度，促进了汕头牛肉丸行业健康发展发挥了重大作用。但是在标准实施过程中 也发现了一些存在问题，比如牛肉丸产品类型多元化，即食和非即食制品、速冻和非速冻，非即食牛肉丸 按照熟肉制品微生物指标要求的适用性，脂肪含量适度提高更能使牛肉丸爽口爆汁，这些问题的存在迫切 需要对汕头牛肉丸标准进行修订，使修订后的标准能更适合汕头牛肉丸生产的实际情况，为生产汕头牛肉 丸的企业提供更好的技术标准保障，同时满足市场监管部门对汕头牛肉丸产品质量日常监管需求和消费者 对食品安全的要求，更好地推动汕头牛肉丸产品的高质量发展。 三、修订内容的确定和