便携式杀菌消毒仪对果蔬作用效果及感官品质的影响.pdfVIP

摘 要 生鲜食品安全事件频繁发生，对其充分清洗消毒尤为关键，是保障食用安全品质的 第一道防线。目前，在大型食品工业中多采用电解水对其清洗消毒，为提升其作用效果， 通常在电解溶液中添加大量电解质，从而提高电解水的有效氯浓度（ACC ）和氧化还原 电位值（ORP ）。然而，较高的有效氯浓度具有刺激性，对生鲜食品及人体存在一定的 危害，不利于在家庭及小型食品工业场景中应用。便携式杀菌消毒仪的开发弥补了上述 电解水的不足，通常以自来水为电解原溶液，用其制备的电解水无刺激性、绿色环保， 且该仪器小巧便捷，适