南开大学23春“选修课”《中外饮食文化》考试历年真题选编附答案.docxVIP

南开大学23春“选修课”《中外饮食文化》考试历年真题选编附答案 （图片大小可自由调整） 第1卷 一.综合考核(共18题) 1.欧洲的()人以吃猪肉为主。 A.英国 B.法国 C.德国 D.俄国 2.在六大环境区域的具体环境中，由于季节变化不同，食物的来源和数量在一年的不同时期也相应不同。() A.正确 B.错误 3.西方饮食风味主要植根于农、林业经济，以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础，膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高，重视山珍海错和茶酒，喜爱异味和补品。() A.正确 B.错误 4.著名的北京烤鸭，最早来自()。 A.扬州 B.杭州 C.南京 D.苏州 5.台湾地方风味是继承他们先辈从大陆带去的()的烹调手法，结合台湾的物产与气候及人民食俗的特点发展起来的一种菜肴。 A.闽菜 B.粤菜 C.川菜 D.浙菜 E.鲁菜 6.传统名菜口味正宗才是好的。() A.正确 B.错误 7.单一饮食行为的真正开始，是从()开始的。 A.个体 B.集体 C.氏族 D.民族 8.传统上海菜的特点用四个字概括就是“浓油赤酱”。() A.正确 B.错误 9.欧洲的()以生火腿而著称。 A.意大利 B.西班牙 C.比利时 D.卢森堡 10.以现代农业为代表的工业化谋食方式以()为特征。 A.科学育种 B.机耕 C.使用化肥 D.使用农药 E.使用除草剂 11.传说中，油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。() A.正确 B.错误 12.()是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素。 A.学术 B.心术 C.艺术 D.技术 13.河南省的标志性食物是()。 A.煎饼 B.饺子 C.烩面 D.锅贴 14.泰国人吃肉喜欢大块肉食。() A.正确 B.错误 15.著名的“扬州三头”是指()。 A.蟹粉狮子头 B.剁椒蒸鸭头 C.拆烩鲢鱼头 D.麻辣香兔头 E.扒烧整猪头 16.社会进化决定论认为，人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果，各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。() A.正确 B.错误 17.进入工业社会，特别是信息时代以后，饮食文化形成与发展的制约性因素中，()要素起着越来越大作用， A.生态环境 B.社会文化 C.个体 D.机体 18.日本菜将“药食同源”和“药念”标榜为做菜要旨。() A.正确 B.错误 第1卷参考答案 一.综合考核 1.参考答案：C 2.参考答案：A 3.参考答案：B 4.参考答案：C 5.参考答案：AB 6.参考答案：B 7.参考答案：A 8.参考答案：A 9.参考答案：B 10.参考答案：ABCDE 11.参考答案：A 12.参考答案：D 13.参考答案：C 14.参考答案：B 15.参考答案：ACE 16.参考答案：A 17.参考答案：C 18.参考答案：B