玻璃瓶的黄桃罐头包装工艺设计.docxVIP

课程设计说明书 课程名称包装工艺设计 课程名称 包装工艺设计 玻璃瓶的黄桃罐头包装工艺设计 学 院_ 班 级_ 学生姓名二 指导教师 2015年6月22日 目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 物性与流通环境分析及防护措施 2 \o Current Document 1.1黄桃罐头的原料分析 2 1.1.1黄桃罐头的主要成分 2 1.1.2黄桃罐头的特性 2 \o Current Document 1.2流通环境分析 3 \o Current Document 1.3防护要求 3 \o Current Document 包装材料的选择 3 \o Current Document 包装工艺技术方案确定 4 \o Current Document 3.1包装工艺流程设计 4 3.1.1黄桃罐头的包装工艺流程 4 \o Current Document 3.2包装工艺流程图分析 4 \o Current Document 3.3包装工艺综合卡 4 参考文献 6 物性与流通环境分析及防护措施 1.1黄桃罐头的原料分析 黄桃的营养十分丰富，根据农科院专家检测：它的主要营养成份有：丰富的 维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微 量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成 分。锦绣黄桃的皮与果均显金黄色，甜多酸少，味道独特，每天吃二只可以起到 通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用也 能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。 1.1.1黄桃罐头的主要成分 维生素C 纤维素 胡萝卜素 番茄黄素 红素及多种微量元素 1.1.2黄桃罐头的特性 物理性质： 形态：固、液共存 形状：圆柱状 质量：每罐430g。 化学性质 营养丰富，可溶性固形物含量11.75%，可溶性糖含量9.5%，可滴定酸含量 0.27%，维生素6含量11.0mg/100g。在桃收获季节，大量的桃出产，一时市场难 以消化，易造成积压，使大量桃腐烂。桃一般不耐贮藏，即使在-0.5°C?0°C低 温条件下贮藏期也只有2?4周，若贮藏时间过长，果实内部易发生褐变，果肉 发韧变软。 变色原因 据有关资料介绍，糖水水果罐头的变色，主要由酶褐变及非酶褐变引起，非 酶褐变中包括美拉德反应，焦糖化作用、抗坏血酸氧化作用，及某些金属离子（如 铁、锡、铜）和花色苷色素等引起变色的。 1.2流通环境分析 流通环境特点 玻璃瓶黄桃罐头运送和贮藏过程中，应小心防止包装破损。如果在高温、高 湿的条件下，黄桃罐头容易发生色变，失去食用价值。所以，应该加强贮存、运 输和销售等各环节的卫生监控。 影响黄桃罐头变质的因素 一方面，细菌的生长繁殖，是食品腐败变质的一个主要原因，而氧气的存在 与否及其浓度的高低，是细菌生长繁殖的必要条件。另一方面，罐头内肉果的氧 化褐变，是罐头品质变坏的重要原因。 1.3防护要求 黄桃罐头常用的食品添加剂是维生素C（抗坏血酸）、柠檬酸和香精。使用食 品添加剂可以提高黄桃罐头的耐藏性，延长罐头的保质期，同时也最大限度地保 留和改善了黄桃原有的风味。 黄桃罐头的包装要求主要有以下几个方面: ①储存温度②食品添加剂③包装材料 包装材料的选择 此次包装瓶罐用钠钙硅系普通玻璃瓶罐中的罐头瓶。这种瓶是比较矮胖的 大口瓶，适合用于包装在空气中容易腐败、密封后必须加热杀菌的食品。 利用挤出吹塑成型的方法制作所需大小的罐头瓶，盖子用马口铁制造，盖 沟内注入聚氯乙烯胶可加强密封性。 包装工艺技术方案确定 3.1包装工艺流程设计 3.1.1玻璃瓶黄桃罐头的包装工艺流程 黄桃原料』原料前处理少|装罐胃注糖液 排气 封口 杀菌冷却 80C以上 检验贴标、打印、装箱 3.2包装工艺流程图分析 原料处理：选用新鲜饱满，肉质较致密，粗纤维少，树胶质少，果形大、果 型圆整对称、核小肉厚、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的果实。用毛刷 洗净果实表面的桃毛和灰尘等，用清水清洗2—3次，使果实表面洁净，无污物。 去皮、切分、去核。采用手工去皮、切分、去核上述处理后的桃块用不锈钢小刀 刮去正反面及核窝处的腐肉残核、残皮，修整斑点及机械伤。修整时刀口要整齐、 平滑，无毛边，果柄部分无显著裂口。将修整好的桃块用清水清洗表面的碎屑果 肉，清洗干净后放人盛有清水的不锈钢容器中，桃块全部被水淹没，防止氧化变 色。 空罐的准备：原料装罐前，检查空罐的完好情况。在使用前进行清洗和消毒， 以清除灰尘、微生物、油脂等污物。清洗时先用清水浸泡，然后用有毛刷清洗数 次，倒置沥干备用。罐盖也进行同样的处理。 罐液的配制：根据国家对桃罐头开罐后糖液浓度的要求，装罐的糖液质量分 数为25%—