奶制品加工的关键功能全文-毕业论文-在线文档.pptxVIP

奶制品加工的关键功能： 不同的热处理： ❏市场奶 ❏干酪奶 ❏酸奶 ❏超高温奶 热处理 巴氏杀菌 再制奶 发酵产品 干酪 黄油 收 奶 混料、冷却、存储 包装分送 乳清加工 产品平衡 • 计算公式 •质量平衡： 原奶=奶+奶油 或 A=B+C •脂肪平衡： 原奶×原奶脂肪含量% =奶×奶脂肪含量%+奶油×奶油脂肪含量% 或A ×F1 =B ×F2 +C ×F3 其中： A=原奶的总量(kg或kg/h) B=标准奶的总量(kg或kg/h) C=奶油的总量(kg或kg/h) F1=原奶的脂肪含量(%) F2=标准奶的脂肪含量(%) F3=奶油的脂肪含量(%) •非脂肪固体(SNF)平衡： SNF奶的含量%=SNF原奶 %×(100-奶的脂肪含量%)/(100- 原奶脂肪含量%) 或S2=S1×(100-F2)/(100-F1) SNF奶油的含量=SNF原奶 %×(100-奶油的脂肪含量 %)/(100-原奶脂肪含量%) 或S3=S1×(100-F3)/(100-F1) 其中： S1=原奶的SNF含量% S2=标准奶的SNF含量% S3=奶油的SNF含量% 例一： 奶制品加工厂收到： X1=50000kg/天（原奶） 其中： X2=4%（脂肪） SNF=9% 需要生产标准奶（3%脂肪及30%的脂肪） 请计算出： 1. 共可以生产出多少标准奶(kg)? 2. 标准奶的