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一种无食品添加剂的可吸食凝固型酸奶及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-11-25 发布于四川
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一种无食品添加剂的可吸食凝固型酸奶及其制备方法.pdf

    本发明提供了一种无食品添加剂的可吸食凝固型酸奶的制备方法，包括：S1)将蛋黄液和/或蛋黄粉与稀奶油混合，得到脂肪混合物；S2)将所述脂肪混合物、脱脂奶与甜味剂混合，得到发酵乳原料；S3)将所述发酵乳原料杀菌处理后，加入发酵剂混合发酵，得到可吸食凝固型酸奶。与现有技术相比，本发明以脱脂奶与稀奶油为原料，将稀奶油与蛋黄液或蛋黄粉混合，因其含卵磷脂等乳化成分，可以降低发酵后形成的网状结构的表面张力，较小分子间阻力，相对运动较容易，进而干预发酵过程中空间网状结构的形成，实现在不添加食品添加剂的基础上得到

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117099844 A (43)申请公布日 2023.11.24 (21)申请号 202210535025.6 (22)申请日 2022.05.17 (71)申请人 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 地

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