第三章-HACCP体系内部审核课件.pdfVIP

第三章 HACCP体系内部审核 主讲：李先保 副教授 安徽科技学院工学院 食品安全管理体系 制作：郭元新 1 § 【教学目标】 掌握HACCP体系内部审核的 技巧。 § 【重点难点】 重点难点为HACCP体系审核 的基本概念及审核技术。 食品安全管理体系 制作：郭元新 2 目 § 第一节 HACCP体系审核的基本概念 § 第二节 审核程序 § 第三节 审核技术 食品安全管理体系 制作：郭元新 3 第一节HACCP体系审核的基本概 念 § HACCP体系审核用于确定组织符合HACCP体 系要求的程度，是HACCP体系标准的基础内 容之一。本节主要介绍： § —审核的基本概念 § —审核的范围和类型 食品安全管理体系 制作：郭元新 4 审核的基本概念 §一、审核的必要性 § 审核是组织HACCP体系正常运行并保持稳定的有效 管理手段，也是推动组织HACCP体系持续改进的基 本方法。 § ISO9000：2000 《质量管理体系 基础和术语》标 准在有关 “体系审核 要求中强调了审核的必要 性： § —用于确定符合体系要求的程度； § —审核发现用于评定体系的有效性； § —用于识别改进的机会 食品安全管理体系 制作：郭元新 5 §二、什么是审核 § 审核是为获取审核证据并对其进行客 观的评价，以确定满足审核准则（相 关的HACCP准则）的程度所进行的系统 的、独立的并形成文件的过程 食品安全管理体系 制作：郭元新 6 § 具体来讲： § 1、审核是一个系统的、独立的并形成文件的过程， 审核实施应予以策划和管理。 § 2、强调审核证据的必要性 § —应确定获取审核证据的方法。 § —审核证据是指与审核准则有关的并且能够证实 的记录、事实陈述或其他信息。审核证据可以是 定性的或定量的。 § —要求客观地评价获得的审核证据。 食品安全管理体系 制作：郭元新 7 § 3、审核结论应确定组织的HACCP体系满足 审核准则的程度。 § —在考虑了审核目的和所有审核发现后， 应决定最终审核结果。 § —依据审核准则的要求。 § —确定审核结论。 食品安全管理体系 制作：郭元新 8 三、审核基本原则 § 1、审核目的 § 在通常情况下，组织HACCP体系审核往往基 于以下几个原因： § —出于组织优先考虑管理的需要； § —出于组织商业意图的考虑，如合同情况； § —满足食品安全卫生要求的需要； § —满足法律法规要求的需要。 食品安全管理体系 制作：郭元新