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餐饮日常监督检查方案 背景 为了保障食品安全，提高消费者的健康保障级别，餐饮行业的监督与管理变得越来越严格。而对于餐饮企业来说，要想提高食品安全质量，保证食品安全，必须采取一系列有效管理措施，包括日常检查。本文档将提出餐饮日常监督检查方案，旨在提高餐饮企业食品安全管理水平。 检查内容 人员管理 餐饮企业应具有健康证明的在职员工，且应根据岗位要求培训相应的食品安全知识。 厨房内应保持清洁卫生，厨师和其他厨房助手应按照规定佩戴口罩、帽子等卫生用品。 厨房内不得吸烟，不得将未消毒的厨具用于食品加工。 食材管理 食材应来源于合格供应商，并有相关的供货证明。 进货时应留存样品，并与销售方一同进行检验。 食材应根据品种分类存储，减少交叉污染的可能。 加工环节 厨房内应定期清洗消毒灶台、炉具、餐具和厨具等设备。 加工和制作过程中应注意食品和非食品的分离，如需接触，应使用专用的器具。 牛奶、肉类等易腐食品应加热处理至适当温度后再进行加工。 环境卫生 厨房环境应保持整洁，清理厕所、垃圾桶和排水管道。 每日将厨房内及周边区域进行清扫和消毒，以保证整个餐厅的卫生。 选用合格的清洁用品和消毒剂进行清洁和消毒，清洁用品的存储应与食品分开存放。 检查流程 预备工作 安排专人负责检查工作，对检查内容熟悉掌握。 制定检查表格，对各项检查内容逐一列举。 提前通知被检查餐饮企业，告知检查的时间和地点等信息。 实施工作 连续三天对被检查单位进行检查，每天进行两次检查。 在巡查时，应当注意观察，突出重点，漏检率为0%。 发现问题及时通知餐饮企业，并提出整改意见。 检查内容 餐饮企业是否在规定的时间内对自己的设施进行了清洁消毒。 食品从进货、储存、加工、出售全过程是否有相应的记录。 经营场所周围环境是否干净整洁、没有异味、无害虫、无杂物等。 检查标准 检查工作应该依照相关标准及规范要求进行。 对于卫生情况不达标的餐饮企业，将责令其立即改正；对于严重影响食品安全的企业，将视情节采取行政处罚措施。 结论 通过餐饮日常监督检查方案，可以使餐饮企业更好地了解食品安全管理的重要性，提高食品卫生质量，保证客户用餐时的安全和健康。同时，加大食品安全监管力度，合理使用制度和规范，确保食品安全，才能让食品消费更加安全可靠。