餐饮部服务操作流程.docxVIP

餐饮服务工作规范 餐饮服务工作规范 工作程序 工作程序 开餐前操作流程： 检查区域卫生→区域整理→检查物品→备用物品→整理仪态→了解预定信息→检查自己三件宝→待岗 各项分析： 各项分析： 1 区域卫生： A 注意各区域的卫生死角，如：地角线、桌椅底下等； B 桌面卫生及各摆放物品的卫生。 C 各用具卫生。如：托盘、扫把、盆斗等； D 玻璃卫生，无印迹，光亮； 天花板卫生，无蜘蛛网； 空调、排风卫生。 清理卫生程序标准：由上而下，由里而外。 清理卫生程序标准：由上而下，由里而外。 区域整理：A 座椅的摆放以及卫生 用具的摆放及卫生 台面物品的摆放，须整齐、正确，按厅面规定的摆放规则摆放。 工作台的所有物品摆放，餐具的区分，物品的隔离均要求统一标准。E 绿化的摆放； F 所有物品的归位。 物品检查：A 用具是否充足。如：托盘、开水瓶等； B 餐具是否够用。如：杯具、骨碟，筷子等； C 所有固定物品是否有无缺少。如：牙签筒等 物品备用：所需调味品是否备齐。如：酱油、醋、芥末等。 检查餐具：A 所有餐具必须无水迹，印痕； 所有玻璃器皿必须光亮，透澈。 整理仪态：（仪容、仪表、姿态） A 服饰整齐、干净，无皱痕； B 发须清爽； 男不留胡须，女化淡妆； 不配饰与工作无关的饰品； E 整理个人的精神面貌。 了解预定信息： A 了解预定餐位； B 了解预定菜肴； C 了解开餐时间。 检查自己三件