啤酒生产工艺流程图范例.pptxVIP

啤酒生产工艺流程图 文库专用 1 麦芽由大麦制成 。大麦是一种坚硬的谷物， 成熟比其他谷物快得多 ， 正因为用大麦制成麦芽比小麦 黑麦 、燕麦快化 ， 所以才被选作酿造的主要原料 。没有 壳的小麦很难发出麦芽 ， 而且也很不适合酿酒之用。 大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变 为用于酿造工序的可溶性糖类 。 除了一般的麦芽 ， 还使 用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。 1.麦芽 文库专用 2 结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽 ， 慢慢炖煮后 再干燥处理 ， 它的颜色较黑 ， 并有如咖啡般的味道 。烘 烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤 处理 ， 它能使啤酒含有焦味 ， 颜色变黑。 产地的不同 ， 麦芽的品质就会有很大的区别。 全世界有三大啤酒麦产地 ， 澳州 、北美和欧州 。其中澳 州啤酒麦因其讲求天然 、光照充足 、不受污染和品种纯 洁而最受啤酒酿酒专家的青睐 ， 所以它又有金质麦芽之 称。 酒花是属于荨麻或大麻系的植物 。 酒花生有结 球果的组织 ， 正是这些结球果给啤酒注入了苦味 与甘