2023国开营养与老年膳食答案.docx

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形考任务1 1. 薯类为什么可以做主食?假如把一日主食换成薯类,营养上会有什么改善或不足? 简答题?(10?分) 人体生命活动所需要的能量,主要是由糖类提供的,在一日三餐中摄取量最多的是糖类,葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类,食物中的淀粉是糖类的一种,薯类如甘薯、马铃薯等含淀粉多,所以薯类可以作为主食。 2. 蔬菜水果的颜色和健康成分之间有什么关系? 简答题?(10?分) 含维生素最多、最全面的蔬菜是深绿色的叶菜,包括绿色嫩茎和绿色花苔。叶子越薄,绿色越深,则维生素含量越高。蔬菜中的胡萝卜素、叶黄素和番茄红素等类胡萝卜素物质的含量与颜色有关,深绿色叶菜和橙黄色蔬菜的含量最高,每100g中含量达2~

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