食品卫生检验复习资料答案版.docVIP

名词解释 1、食物中毒 :指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 2、条件致病菌：有些细菌在正常情况下不致病，但在特定条件下可以致病，这类细菌称为条件致病菌。 3、细胞病变效应 ：多数病毒在细胞内增殖，可引起细胞形态学改变，称为细胞病变效应（CPE） 4、干扰现象:某些病毒感染细胞时不出现CPE或其他易于测出的变化，但能干扰在其后感染的另一病毒的增殖。 5、食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 6、选择性增菌：沙门氏菌检验中，是沙门氏菌优势繁殖，其他细菌受到抑制。 7、抗原 ：能刺激机体免疫系统使之产生特异性免疫应答，并能与相应免疫应答产物(抗体或抗原受体)在体内外发生特异性结合的物质。 8、终未宿主 ：指寄生虫成虫期或有性生殖期所寄生的宿主。 9、转基因食品 ：是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。 10、微生物生化反应 :指用化学反应来测定微生物的代谢产物、代谢方式和条件等来鉴别细菌的种类、属种的试验。 11、寄生关系：是一种对抗关系，是指一种小型生物生活在另一种较大型生物的体内，以另一种微生物为生活基质，在其中进行生长繁殖，并对后者带来或强或弱的危害作用。 12、生物型 ：基因型相同个体的总称 13、卫生指示菌 :是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样