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《中式热菜制作》教学计划 李东旭《中式热菜制作》教学计划 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业课程。它的任务是:讲授有关热菜烹调的概念及基本原则；传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能，为学生继续提高职业技能奠定必要的基础。本课程适合我班烹饪专业学生。 二、课程教学目标 本课程的教学目标是:使学生具备一定的烹饪行业内所必需的热菜烹调技艺，熟练掌握常用的热菜烹调技法；了解设计和制作宴席流程；具备一定的菜肴创新能力。 (一)?知识教学目标 1.?能理解中式热菜制作过程中烹调技法对菜肴制作的重要性。 2.?掌握基本菜例、地方传统名菜的特点和制作工艺。 3.?掌握宴席制作的基本知识和方法，合理搭配宴席菜品。 (二)?能力培养目标 1.?具备运用热菜烹调技法制作基本菜例的技能。 2.?能熟练运用热菜制作技艺制作传统名菜。 3.?会根据市场需求设计宴席。 三、课程课时安排 根据烹饪班学生实际情况，这学期将本课程按周平均分配，深入浅出的讲授，使学生能有层次、有效率地消化吸收知识，进度如下： 周 数 章 节 1 第一章 2—5 第二章 6—9 第三—四章 10 第五—六章 11-13 第七—十章 14 第十一章 15--16 期末复习 2013年3月6日