铁板烧的基础知识和做法 - 美食烹饪.docx

--精品 的设计为了贴合那块“不锈钢板”，大多都倾向于银灰色的冷色调—肉”（Yakiniku）。另外还有一种日式烧烤称为“阪式铁板后好酒，继续谈判的话题。这些铁板烧独有的特点，也使高级的铁板择澳大利亚牛排。海鲜类食材，则可以放心选择：无论是挪威蟹腿、 的设计为了贴合那块“不锈钢板”，大多都倾向于银灰色的冷色调— 肉”（Yakiniku）。另外还有一种日式烧烤称为“阪式铁板 后好酒，继续谈判的话题。这些铁板烧独有的特点，也使高级的铁板 择澳大利亚牛排。海鲜类食材，则可以放心选择：无论是挪威蟹腿、 铁板烧的基础知识和做法 饮食文化： 当“铁板烧”的招牌，逐渐在一线城市的高级街区出现，“铁板 烧”这种优雅、贵气的料理方式才真正来到中国人的身边。最顶级的 铁板烧料理店，往往都在城中的制高点。环境优雅、私密性好，背景 音乐要么是钢琴曲、要么是爵士乐。除了欣赏城市夜景、观看厨师出 神入化的功夫表演之外，料理时的香气分分钟都在刺激味蕾。铁板烧 要慢慢吃：观看料理过程、趁热品鉴美味、还有各种美酒等待体验， 两三个小时下来，就是一场完美的“慢食”之旅。 铁板烧，素来与“高级”、“优雅”、“商务”等词汇联席出现。 在日本，最贵的料理不是吃鱼生，而是去吃铁板烧。铁板烧是在十五 六世纪时由西班牙人所发明，当时因为西班牙航运发达，经常往来于 世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味， 只好 终日以约鱼取乐， 再将鱼炙烤得皮香肉熟。这种烹调法，后来由西班 牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位 日裔美国人将这种用铁板烧熟食物的烹调技术引进日本皇室，从此形 成了改良派的花式铁板烧， 并且拥有了“贵族饮食”的定位。直到今 天仍被认为是日本料理的最高境界。 各种上乘的食材： 海鲜、珍稀菌类、雪花神牛厨师在一块巨大的 铁板上演绎火焰中的“刀光剑影” ；胡椒、牛油、盐是用来刺激食欲 的， 不能忽略的还有葡萄酒和餐后酒。 --精品 芬兰扇贝、法国生蚝、加拿大龙虾，这些食材都可以冰鲜到货，货真十分有益，可预防贫血症的发生，有缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏：白兰地那些在制作中不断腾起的火焰，其实都是为了增加观赏性的氨基酸及不饱和脂肪酸。味型、香柠味鲳鱼：营养价值：学名鲳鱼，精品-- 芬兰扇贝、法国生蚝、加拿大龙虾，这些食材都可以冰鲜到货，货真 十分有益，可预防贫血症的发生，有缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏 ：白兰地那些在制作中不断腾起的火焰，其实都是为了增加观赏性的 氨基酸及不饱和脂肪酸。味型、香柠味鲳鱼：营养价值：学名鲳鱼， 视觉+味觉的超强享受， 就是铁板烧“昂贵”的全部要义。 即使不 是多人聚会，自个儿去吃铁板烧，也不会觉得寂寞。 一半是吃，一半是表演 铁板烧之所以昂贵， 除了食材考究之外， 还有很强的“人工技巧” 包含在内。铁板烧可以说是食客与厨师距离最近的一种料理方式。铁 板烧的厨师，除了精湛的烧烤技艺之外，还要肩负“侍应生”、“讲 解师”、“表演者”的身份。厨师的贴身服务，不仅要关照手中的料 理，还需要适时与客人交谈：亲切地提醒客人“趁热吃啊！”；跟客 人揭秘食材的缘起；跟客人聊聊股票、投资、时事，这些都是厨师必 需具备的素质。因此，铁板烧师傅的薪酬也比普通厨师高出一大截。 这个薪酬当然也需要食客来买单。 对铁板烧的厨师来说， 更重要的还是“Show Time”！ 传统的日式 铁板烧文化中包含了各种“杂耍”技艺，烧烤的间歇，料理师即兴用 手中的刀、叉、铲、调味瓶等，表演出令人眼花缭乱的杂耍动作。厨 师们技术娴熟、花俏，在不大的操作台旁不断为客人上演“惊险”、 “刺激”的刀光剑影，杂耍的时机和长度要掌握得恰到好处，要不然 可就糟蹋了铁板上的食物。 最上乘的材料， 分秒计较的温度 铁板烧讲究食材上乘。雪花神牛、日本牛仔骨、法国羊排、澳大 利亚龙虾、挪威雪蟹、法国生蚝、鱼子酱、鹅肝、北欧松茸……这些 顶级食材都是铁板烧料理中必须出现的。 在烧烤过程中，厨师的基本配料只选择橄榄油、黄油、黑胡椒、 盐、还有葡萄酒和白兰地。 其他诸如日式淡酱油、法式南瓜汁、马铃 薯汁等，也都需要专门调配、熬制。食客可以随时跟厨师沟通口味， --精品 配酒。从前菜开始，每道菜制作完毕，会由厨师摆盘后再端到客人的效。培根高丽菜：主要产地：原产于欧洲地中海地区，也叫洋白菜或烹调法，后来由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直三文鱼脊背骨有被激光打过的痕迹，营养价值：淡水鱼、鲑、鳟，二精品-- 配酒。从前菜开始，每道菜制作完毕，会由厨师摆盘后再端到客人的 效。培根高丽菜：主要产地：原产于欧洲地中海地区，也叫洋白菜或 烹调法，后来由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直 三文鱼脊背骨有被激光打过的痕迹，营养价值：淡水鱼、鲑