职工食堂管理制汇编 - 规章制度.docxVIP

工，急救员到现场指导急救办法。发生严重的食物中毒事故,由人事放臵必须竖立，不准任意摇晃气瓶。液化气瓶与燃气灶明火间距一般加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。切配卫生要求 工，急救员到现场指导急救办法。发生严重的食物中毒事故,由人事 放臵必须竖立，不准任意摇晃气瓶。液化气瓶与燃气灶明火间距一般 加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成 排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。切配卫生要求2.1配菜必 2013-1版 食堂安全管理规章制度 编制： 审核： 批准： 2013-3-1制定 1 查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清内严禁存放与留样食品无关的其他食品。食品留样盛器采用带盖容器和监督,保障职工健康 查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清 内严禁存放与留样食品无关的其他食品。食品留样盛器采用带盖容器 和监督,保障职工健康,特制定以下公司食堂卫生投诉处理管理制度 7地面整洁、无垃圾。2.8货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质 食堂安全管理规章制度 目录 1、 食堂食品采购查验管理制度 2、 食堂场所环境卫生管理制度 3、 设施设备卫生及清洗消毒管理制度 4、 食堂从业人员卫生管理制度 5、 食堂从业人员健康体检和培训制度 6、 食堂加工操作管理制度 7、 餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 8、 食堂投诉处理管理制度 9、 食堂燃气灶使用安全规定 10、 食堂食物中毒处理应急预案 11、 食堂食品留样管理制度 12、 食堂仓储卫生管理制度 13、 食堂卫生管理标准 2 外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；⑤嗅气味，是否有异(3)严格烹饪操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，的稳定，特制定企业食物中毒处理应急预案。食品卫生预防处理领导，并长期保存。不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。 外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；⑤嗅气味，是否有异 (3)严格烹饪操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假， 的稳定，特制定企业食物中毒处理应急预案。食品卫生预防处理领导 ，并长期保存。不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。13食堂投诉 1、食堂食品采购查验管理制度 1．食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识； 2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或 化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、 形等感官性状； 3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理； 4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常； 1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。 2．食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。 3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 4．采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人， 送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。 5．食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名食堂厨工验收的方式进行。 验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。 （ 1）定性包装食物的验收： ① 验包装上内容是否与检验报告内容相符； ② 验生产日期、保质期， 如果已超过保质期的决不能收； ③ 验包装是否有厂名、厂址； ④ 验食物外观： 有无破损、污损、变形、 杂物、 霉变等； ⑤ 嗅气味，是否有异味； ⑥ 手感，是否有异样 （2）非定性包装食物的验收： ① 看： 是否有腐烂、霉变的食物； ② 闻： 是否有异味； ③ 手感受有无异样； ④ 蔬菜是否新鲜。 6．验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收， 杜绝变质、 霉烂的 食品进入食堂。 同时记录食品的数量、价格，并签字证明。 7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。 3 必须进行热力消毒食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现7)负责炊具的购臵和维修。(8)组织开饭工作，维持饭场秩序。 必须进行热力消毒食堂厨师必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现 7)负责炊具的购臵和维修。(8)组织开饭工作，维持饭场秩序。 设专间并厨房分开，做到污进洁出。4.2餐饮具清洁消毒工序合理 其它物品混放，防止交叉污染。4.6废弃物品应放入带盖的容器内 8．食堂厨工在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采 购的霉烂变质的食品，厨工有责任提出异议，并有权拒绝采用并及时报告食堂管理人员。 9．杜绝验收后不签字，就给职工食用。 食品采购验收过程中如有重大问题，应