食品生物技术绪论.pptxVIP

Food Biotechnology;绪论;一、食品生物技术的定义;食品生物技术它以包括分子生物学、细胞生物学、微生物学、免疫学、生理学、生物化学、生物物 理学、遗传学、食品营养与毒理学等几乎所有生 物学科的次级学科为支撑，同时又结合信息学、 电子学、化学工程、食品工艺学、社会伦理学等 非生物学科，从而形成一门多学科相互渗透的综 合性学科。 目前研究内容主要集中在基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等技术领域。;二、食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用;基因工程;基因工程还可以为发酵工程提供更优良的工程菌株，促进食品发酵工业的发展。 可以肯定，基因工程将处在21世纪食品工业发展的核心位置;现代发酵工程;食品发酵技术不仅成为人类制造食品最重要的技术手段之一，而且在生产食品添加剂等食品原料方面更是其它技术无法替代的。 由此可见，发酵工程在食品工业中占有举足轻重的作用;酶工程技术;利用酶解法生产新型低聚糖 （如菊糖），为人类增添了可食用的具有保健功能的糖源。 GOD用天食品除氧 随着酶工程技术的发展，将对新型酶的开发和对酶加工性能的改善有很大的促进作用。可以预见，酶工程在食品工业中所占比重将会更大。;生物工程下游技术;从以上的论述中可以发现，食品生物技术已经渗透到食品工业许多方面，特别是基因工程技术、酶工程技术、发酵工程技术等现代生物技术，将在21世纪的食品工业中充当重要角色。 可以