幼儿园营养膳食安排.pptx

幼儿园营养膳食 幼儿园营养膳食 一 、幼儿所需营养素 二 、托幼机构的膳食制定 三 、托幼机构膳食调查 幼儿所需营养素 · 营养素是集体为了维持生命和健康 ， 保证生长发育、 活动和劳动需要 ， 必须从食物中获取必需的营养物质 ， 以 提供能量、构成机体成分和组织修复以及生理功能调节所 需的化学成分。 · 六大营养素 ➢ 蛋白质 ➢ 脂肪 ➢ 碳水化合物 ➢ 维生素 ➢ 矿物质 ➢ 水 幼儿园所需营养素 蛋白质的生理功能 · 构成和修补组织 ， 合成人体的细胞和组织 · 合成各种酶、激素、抗体等物质 ， 参与并调节身体的 各项重要的生理机能； 提高集体抵抗力 · 供给能量 · 提供必需氨基酸 蛋白质的来源 · 动物性蛋白质： 以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、 内脏等为主要来源 · 植物性蛋白质： 以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆 浆等） 、谷类（大米、小麦、玉米等） 、硬果类（花 生、核桃仁、瓜子等） 为主要来源 脂肪的生理功能 · 供给机体能量 ， 储存能量： 每克脂肪可提供能量37.8 千焦（9千卡） · 隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 · 可以溶解脂溶性维生素A 、D 、E 、K ， 有利机体对它 们的吸收 ， 促进神经系统的发育 · 构成机体组织； 提供必需脂肪酸 · 增进食欲 ， 增加饱腹感 脂肪的来源 · 植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富 ， 如花生油、芝 麻油、豆油、橄榄油等 · 动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪 。鱼油 · 坚果类 碳水化合物的生理功能 · 供给能量 ， 是最主要和最经济的来源 · 构成细胞和组织 · 帮助脂肪的氧化 ， 节省蛋白质的消耗 碳水化合物的来源 · 主要来自谷类 ， 如米、面、各种粗粮 · 根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等 · 水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素 ， 蔬菜含有少 量果糖、一定的膳食纤维。 维生素 · 不供给能量 ， 不构成身体组织 ， 对维持生长发育和正 常的生理功能起重要作用 ， 是人体必要的营养素 。它 存在于天然食物中 ， 在体内不能合成或合成数量不足 · 根据其溶解性 ， 分为两大类 ➢ 脂溶性维生素包括ADEK ➢ 水溶性维生素包括B1B2B6B12C尼克酸、 叶酸等 矿物质（无机盐） · 存在于人体的各种元素 ， 除碳、氢、氧和氮主要以有 机化合物的形式存在外 ， 其余的各种元素 ， 统称无机 盐 ， 其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯 7种元素 。其他元素如Fe Cu I F Mn Zn Co Se, 由于 含量极少 ， 称为微量元素。 · 在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏 钙 · 学龄前儿童钙的适宜摄入量为215.5mg/d · 每日饮用200ml~250ml牛奶 ， 可保证学龄前儿童钙 摄入量达到适宜水平 · 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富 · 芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙 铁 · 铁是合成血红蛋白重要原料之一 ， 长期缺铁 ， 会导致缺铁性贫血。 · 铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病 。学龄前儿童铁缺乏有 如下几方面的原因： ➢ （1） 儿童生长发育快 ， 需要的铁较多 ， 每千克体重约需要1mg 的铁； ➢ （2） 儿童与成人不同 ， 内源性可利用的铁较少 ， 其需要的铁更多依赖食物铁补充； ➢ （3） 学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重 ， 其他富含铁的食物较少 ， 也是易 发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因 。学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d ， 动物性食 品中的血红素铁吸收率一般在10%或以上 。动物肝脏 、动物血 、瘦肉是铁的良好来源。 膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。 锌的来源 · 功能： 影响骨骼、生殖发育功能 ， 味觉 ， 嗅觉 ， 食 欲 ， 皮肤健康。 · 丰富来源： 海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、 肝。 · 良好来源： 蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、 花生、猪肉、禽肉。 · 一般来源： 鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、 猪肝、鱿鱼、金针菜。 水的生理功能 · 水是人体各种组织细胞的重要成分 · 所有的营养素 ， 如氨基酸、葡萄糖等 ， 都是通过水到 达细胞及全身 ， 水是人体细胞中营养物质及代谢产物 运输的载体 · 水能调节体温 · 水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。 · 建议学龄前儿童每日饮水量1000ml~ 1500ml 维生素 · 来源于各种蔬菜、水果等 ， 促进肠蠕动以利于排便， 具有清洁肠道的作用 幼儿生长发育特点 · 儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前期， 此期体重年增长约2kg ， 身高年增长约5cm。 · 3岁儿童20颗乳牙已出齐； 6岁时第一颗恒牙可能萌出。 但咀嚼能力仅达到成人的40% ， 消化能