营养与健康营养与疾病详解.pptVIP

实际消耗的生重=实际消耗的食物熟重/生熟比 =（熟食重-熟食剩余重）/生熟比 各种调味品及食用油在每日早餐前、晚餐结束后分别称重，两次之差即为一日用量。 计算平均每人每日各种食物的消耗量 用调查期间实际消耗的各种食物的总量除以总人日数即得。 2、适用范围和优缺点：称重法适用于单位、家庭和个人的膳食调查。经称重所得数据准确可靠，但较费时、费力，不适合大规模的营养调查。 本文档共134页；当前第94页；编辑于星期一\2点43分 1、 N-亚硝基化合物 2、黄曲霉毒素 3、多环芳烃类化合物 4、杂环胺类化合物 5、农药 本文档共134页；当前第62页；编辑于星期一\2点43分 （二）膳食结构和某些特殊饮食习惯与癌症发生的关系 1、高脂肪膳食 可能与结肠、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌的发生有关。 2、高胆固醇膳食 与癌症的发生远低于高脂肪膳食。 3、高能量与高碳水化物膳食 高能量摄入，可引起肥胖，增加乳腺癌及子宫内膜癌的危险性。 4、某些特殊饮食习惯 如吃腌制食品、烟熏、火烤食品、高盐食品、不良饮食习惯：如饮食不规律，喜食刺激性食物（如过热、过咸）、饮酒、暴饮暴食等。一般认为，不良饮食习惯易使胃黏膜受损伤，增加对致癌物的易感性。 本文档共134页；当前第63页；编辑于星期一\2点43分 癌症发生的多阶段学说目前已得到学术界的广泛认