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西南科技大学 生命科学与工程学院 教 案 2007～2008 学年第 1 学期 系（中心）：课程名称： 课程类型： 课程学时： 授课班级： 主讲教师： 职 称： 食品制药工程系 食品分析与感官评定 必修课 32 食品科学与工程 04 级 魏 明副教授 使用教材： 《食品分析与感官评定》 吴谋成主编 面向 21 世纪教材，轻工出版社，2002 年 第 1 章教案 授课题目授课时间 教辅资源 第一章 绪 言第 1 讲 多媒体课件及黑板  学时安排 2 授课类型 理论课 教学目的、要求： 掌握食品分析的概念、内容 熟悉食品分析方法及发展方向 了解食品分析的性质、任务和作用 教学重点：食品分析的内容教学难点：食品分析的方法 教学主要内容第一章 绪论一、概述 二、食品分析的任务和作用三、食品分析的内容 四、食品分析的方法 补充:食品分析的基本知识 一、概述（10′） 1.食物、食品的概念 食品品质的衡量标准 食品分析的概念 二、食品分析的任务和作用 （10′） 1.评价食品的营养价值，指导合理营养 为开发食品新产品提供依据 维护人体健康，保护消费者利益 三、食品分析的内容（15′） 1.食品营养成分分析 食品添加剂的分析 食品有害成分和污染物的分析四、食品分析的方法 （25′） 教学设计 介绍 5 个内容 提问引入食物、食品的概念,并举例说明二者的区别与联系 启发得出决定食品品质的