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餐饮企业节约管理规范 1 范围 本文件规定了餐饮企业节约管理规范的术语和定义、基本要求、建设要求、管理要求、服务要求、 监督检查等内容。 本文件适用于餐饮企业的节约管理工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 30134 冷库管理规范 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范 GB/T 40042 绿色饭店经营和管理 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB/T 19095 生活垃圾分类标志 GB/T 21084 绿色饭店 DB14/T 2437 绿色餐饮储存管理规范 DB14/T 2438 绿色餐饮加工管理规范 DB14/T 2439 绿色餐饮经营管理规范 DB14/T 2440 绿色餐饮服务管理规范 DB53/T 1002 绿色餐饮企业建设及运营指南 DB53/T 1197 网络订餐节约管理规范 SB/T 11046 建设节约型餐饮企业规范 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 SB/T 11166 餐饮服务单位节约管理规范 SB/T 11228 宴席节约服务规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮企业 catering enterprises 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费场所、设施的食品 生产经营行业，包括社会餐饮、食堂和集体用餐配送单位。 3.2 节约型餐饮 economicalcatering 在满足饮食生理需求的前提下，采取提醒、调换、打包等适当的措施和方法，减少就餐浪费的餐饮 方。 1 3.3 半份菜 half a dish 整份菜品的1/2。 3.4 小份菜 small portions 整份菜品的1/3。 4 基本要求 4.1 餐饮服务卫生标准应符合GB 31654 中的相关要求。 4.2 餐饮服务中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐 （饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环 节场所、设施、设备、人员的食品安全应符合GB 31654 的要求。 4.3 应当建立餐饮节约管理制度，包括但不限于宣传制度、提醒制度、调换餐制度、能源节约制度、 废弃物资源化处理制度等，按照SB/T 11046要求提供餐饮服务。 4.4 应制定节约型餐饮的方针、目标和计划，将节约型餐饮的理念贯穿于企业的生产经营活动。 4.5 应积极进行绿色标准体系构建，储存执行DB14/T 2437标准，加工执行DB14/T 2438标准，服务 执行DB14/T 2440标准，经营执行DB14/T 2439标准。 4.6 应明示消费项目和收费标准，不应设置最低消费或者以包间费等方式变相设置最低消费额。 5 建设要求 5.1 场所、设施设备及用品要求 5.1.1 新建餐饮场所建筑设计应符合GB/T 21084和 DB53/T 1002的要求。 5.1.2 应在就餐场所、第三方网络订餐平台显著位置标识 “厉行节约、反对浪费”、 “光盘行动”、 “文明用餐”、 “节约用餐、适量取餐”等宣传标语。 5.1.3 应合理选用餐饮具，减少大型装饰性餐饮具的使用，宜使用符合卫生要求可重复性回收的盘饰。 5.1.4 宜安装视频监控设备，对浪费现象及时监督、劝导、纠正。 5.1.5 采用安全、高效、新型节能光源及有益健康的照明器具。厕所、走廊、楼梯等场所照明器具采 用自动开关控制设备。宾客全部离开后，工作人员应及时关闭空调和吊灯等耗电量较高的电器。 5.1.6 宜使用经过高温消毒可重复利用、易回收的餐具。可降解的一次性餐（饮）具应符合GB/T 18006.3 的要求。 5.1.7 积极实行 “互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式。 5.1.8 采用高效、安全的新型节