单位食堂卫生制度.docVIP

食堂卫生管理制度 食堂是工作人员进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证工作人员正常进餐和食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：? 一、食堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。? 二、食堂由食堂工作人员负责打扫食堂的清洁卫生。? 三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证进餐时，餐厅干净卫生。 ? 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。? 五、文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对他人或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。? 六、食堂要安排管理人员或值周负责人值班，维护食堂正常秩序，保证食堂的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。? 七、食堂管理人员要随时检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。? 操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。? 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。? 二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。? 三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。? 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、