铁板烧的工具和调料.docxVIP

铁板鱿鱼工艺配方 一、需要用具 铁板一块 3—5 毫米厚直径 30 厘米左右的圆铁板表面光滑、平整可在铁板边缘焊两把手以方便操作炉具三芯煤炉其受热面积大火力均匀为方便操作也可使用液化气铁 铲一把毛刷一把。 二、选料 鱿鱼应选择质量较好无腐烂外观完整颜色新鲜的鱿鱼为好。三、配方以 2 公斤鱿鱼为例 五香粉 40 克孜然粉 30 克辣椒粉适量花椒粉适量味精 25 克精盐15 克超级鲜味王 2 克生姜 20 克蒜泥 20 克白糖 3 克料酒适量淀粉 80 克洋葱 100 克。 四、腌制 将鱿鱼分割成长 3—5 厘米宽 1.5 厘米左右厚 0.8 厘米左右的长方形小条放入上述原料搅拌均匀腌制 20 分钟左右。 五、穿串 用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串要求穿成的串大小均匀一致穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。 六、烤制将铁板置于火炉上烧热用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油将洋葱切成均匀小颗粒状放 入铁板上炸出香味将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制在烤制过程中应时刻注意调节火力 的大小并不断地刷油、翻面以免烤糊在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。 七、飘香酱的调制 1 配料泡椒 500 克、芝麻酱 150 克、花生酱 200 克、辣椒酱 40 克、大蒜仁 100 克花椒粉 30 克味精 80