烹饪综合理论知识点考试题库资料（300个）.pdfVIP

烹饪综合理论知识点考试题库（300 个） 简答题 1.水产类制品按加工方法可以分为哪几类？ 答案：鱼类制品按加工方法可以分为干制品、腌制品、糟醉制品、熟制品、鱼糜 制品、冷冻制品等。 2.食物中毒的特点？分类？ 答案：特点：1、有共同的致病食物；2、潜伏期较短；3、症状相似；4、不直接 传染；分类：1、细菌性食物中毒；2、化学性食物中毒；3、有毒动植物中毒； （最严重的是化学性食物中毒 3.脂肪营养价值的评价方法？ 答案：评定一种脂肪的营养价值高低，主要从该脂肪的：1、脂肪的消化吸收率； 2、必需脂肪酸的含量；3、脂溶性维生素的含量；这三个方