营养师模拟试题一.docxVIP

一、填空题 人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白质 。 健康成年人能量消耗包括 基础代谢 、 体力活动 、 食物特殊动力学作用 三个方面。 我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括 平衡需要量(EAR) 、 推荐摄入量(RNI) 、 适宜 摄入量 (AI) 、和 可耐受最高摄入量(UL) 。 Ⅰ型原发性骨质疏松与 绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。Ⅱ型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70 岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2 。 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和 多环芳烃 。 黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是： 玉米、花生仁、花生油 ?20μg/kg; 其他粮食、豆类和发酵食品 5μg/kg; 婴儿食品 中不得检出。 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2---3 倍 较为合适。 体温每升高 1℃,基础代谢约增加 13% 。 热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量 项目的运动员。 人体每天排出水的主要途径是 尿液 、 呼吸 、 皮肤 和 粪便 。 富含铁的常见动物性食物有 猪肝 、 猪血 、 鸡蛋黄 。 鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 多不饱和脂肪酸 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。 绿叶蔬菜中