《西式点心制作工艺》期末考试复习题库（含答案）.docxVIP

PAGE PAGE 1 《西式点心制作工艺》期末考试复习题库（含答案） 一、单选题 1.被称为“吃面包的人”是() A、罗马人 B、埃及人 C、希腊人 D、法国人 答案：B 2.油脂能保持产品组织柔软，延缓()，延长点心的保存期。 A、淀粉糊化时间 B、淀粉老化时间 C、点心氧化时间 D、点心干化时间 答案：B 3.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A、酥面团 B、松面团 C、热水面团 D、油面团 答案：D 4.()作用能提高面粉面团的可塑性。 A、面粉的熟化 B、淀粉的糊化 C、面粉的糖化 D、淀粉的老化 答案：B 5.下列属于冷冻甜食的点心是()。 A、慕