烹饪原料完整.pptxVIP

绪论;烹饪原料必须具备的三要素是：具有营养价值、具有良好的口味和口感、具有食用安全性。 六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水;贝尔·格里尔斯 出生于1974年6月7日，英国探险家、作家，电视主持人。因其在发现频道主持节目《荒野求生》中所食用的东西太过惊人，而被冠以“站在食物链顶端的男人”的称号。;1、烹饪原料的产地、产季;一月专吃猕猴桃；二月甘蔗营养高； 三月菠萝正当令；四月山竹胃口调； 五月草莓为上品；六月水果属樱桃； 七月桃子全身补；八月西瓜署气消； 九月葡萄抗氧化；十月白梨把肺保； 十一苹果人皆益；十二桔子维C高 ;2、烹饪原料的品种特点、烹调用途及品质鉴定;（2）烹调用途 ：指烹饪原料适用的最佳烹调方法。 烹饪原料是供烹调工作使用的物质资料。各种原料都有不同的物性，研究原料的用途，就是寻求与原料性质相适应的烹调方法。最大限度地突出原料所具有的口感、滋味和特殊风味品质鉴定，为人们提供营养卫生，色、香、味、形俱佳的菜点。 ;（3）品质鉴定：指鉴定烹饪原料质量的优劣。意义： 原料品质鉴定能够保证菜点的质量 原料品质鉴定能够合理应用烹饪原料 原料品质鉴定能够保证人们的健康 原料品质鉴定能够控制成本;1)品质鉴定的依据和标准 ? 原料的固有品质。原料本身必备的结构形态、营养价值、口味、质地等（与原料的品种、产地、收获季节及时间等有关）。 ? 原料的新鲜度。原料的