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中小学食品卫生平安知识内容 食品平安也是一门专门讨论在食品加工、存储、销售等过程中 确保食品卫生及食用平安，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨 学科领域，所以食品平安很重要。为大家提供一些食品卫生平安知 识内容，希望大家认真复习! 学校食物中毒常见的有：1、细菌性中毒;2、化学性中毒;3、动 植物性食物中毒;4、人为投毒。 引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、 致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。 引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、油 脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊白块等。 引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四 季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草药以 及被有毒物质污染的动物植物等。 导致食物中毒的因素主要为：在进食以前很久就制作了食品;制 作的食品保管不当;制作食品加热不彻底;穿插污染;感染者接触食 品。 1、由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原 料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员 (厨师)不用腐烂变质 的原料;营业员(效劳员)不卖腐烂变质的食品。(零售单位，不收腐 烂变质的食品;不出售腐烂变质的食品;不用手拿食品;不用废纸、污 物包装食品) 2、成品(食物)存放实行“四隔离”。生与熟隔离;成品与半成 品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然冰隔离。 3、用(食)具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、环境卫生采取“四定”“方法。定人、定物、定时间、定质 量。划片分工，包干负责。 5、个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣 服、被褥;勤换工作服。 1、选择经过平安处理的食品。许多食品如蔬菜和水果，其自然 状态是最正确状态。生吃的食品，那么需要清洗干净。其他食品如 牛奶、肉类等，未经加工处理那么平安不平安，加工处理后才能进 食。购置牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。 2、彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀 灭各种病原体。要记住食品的所有局部的温度都必须到达70摄氏度 以上。煮鸡如近骨局部还生的话，请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻 鱼等烹调前必须彻底解冻。 3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷却至食温时，微生物开 场繁殖。时间越长危险性越大。为了平安起见，请趁热进食刚做熟 的食品。 4、精心储存熟食。提早制作熟食或保存吃剩的食品，假设存放 4小时以上时，必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏 度以下的地放，以免微生物在适宜的温度下孳生，并迅速繁殖到致 病程度。 5、彻底再加热熟食。适当的熟食储存方法仅能减慢生物生长， 但不以杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好方法。注意食品的所 有局部都必须至少到达70摄氏度。 6、防止生食与熟食接触。熟食与生食稍有接触出能被污染。这 种穿插污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触时发生，也可是接 触未清洗干净的案板、刀具、容器等，穿插污染可能引起微生物繁 殖和患病的潜在危险。 7、反复洗手。手常常能携带危险的病原体并带到食品上。因 此，在做饭前或每次间歇之后都必须将手洗干净，尤其是给孩子换 尿布或你上厕所以后。在处理鱼、肉、家禽等生食后，必须再次 手，才能处理其他食品。 8、必须精心保持厨房所有表而后清洁。食品极易于污染。任何 食品的残渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任 何用具与食具的外表都必须保持绝对干净。接触食具的厨房用具的 抹布应该每天更换，并在重用之前煮沸消毒。清洁地面的拖把也应 经常清洗。 9、防止蟑螂、鼠类，其它动物接触食物。各种昆虫、动物常常 携带食源性疾病的微生物。最好的保护方法是将食品贮藏于密闭容 器中。 10、使用净水。制作食品和饮水使用净水非常重要。对参加食 品或制作冷饮用的水，要事先煮沸。对用来准备婴幼儿食品的水要 给予特别注意。 学校几种主要肠道传染病的污染源： 1、伤寒、副伤寒：病人、带菌者 2、细菌性痢疾：病人、带菌者 3、甲型肝炎：病人、隐性感染者 4、其他感染性腹泻病：病人、带菌(毒)者、受感染动物 1、水：伤寒爆发与饮用水污染有关; 2、食物：学校伤寒爆发与饮食卫生有关; 3、生活用品 4、手 5、苍蝇