学校食堂操作间管理制度.docxVIP

学校食堂操作间管理制度 一、负责烹调加工的人员要认真学习食品卫生和营养膳 食相关知识，提高其食品卫生安全意识。 二、加工人员要熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 三、加工人员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调 方式，尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳， 增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋、四 季豆，需经高温煮熟烧透后才能食用，烘，烧，炒要掌握火候, 要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良 好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽，打喷嚏，不能 用手抠鼻屎，耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手 指直接沾汤品尝，不能用汤勺，锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁，卫生消过毒的容器 盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜盆不能直接放在地上，应放到架子上，防止 对食品造成第二次污染。 十、操作台上的调味品要分类摆放,并及时盖好。 十一、明厨亮灶，学校采用餐厅悬挂显示器或网络监控 两种方式，以后一种为主，并接受相关评议。