李调元饮食观及实践的当代价值.pdfVIP

2015年第 1期 李调元饮食观及实践的当代价值 李调元饮食观及实践的当代价值 杜 莉 (四川旅游学院，四川 成都 610100) 摘 要 ：李调元重视饮食及其文化传承，崇尚民间常珍和俭朴饮食，讲究饮食礼仪、以食尽孝成礼。深入总结和认识李调 元的饮食观及实践，并在当今的饮食生活和餐饮业中加以学习借鉴，不仅将促进 当代 中国饮食文化的传承，也将 推动饮食文明建设和中国餐饮业发展。 关键词 ：李调元；饮食观及实践 ；当代价值 中图分类号：TS971 文献标志码：A 文章编号：2095—7211(2015)O1—0007—04 李调元，四川罗江人，是清代中叶有名的文学 咸酸之味，或称赞烹鱼能手，或记载着对烹饪熊掌 家和学者。他不仅将其父在江南为官时收集的饮 失误的厨师的惩罚。因此，他总结说：“箴铭之 食资料整理、编纂并刊印成 《醒园录》，而且用诗 作，不遗盘盂。知昧之喻，更叹能鲜 !”第二，相关 文大量地记载和赞美了常见的动植物原料和美味 的典型事例。其序言：“误食蟛蜞者，由读 《尔雅》 佳肴，从中蕴藏着较为独特的饮食观。深入挖掘、 不熟；雪桃以黍者，亦未聆 《家语》之训乎 !”_l前 总结和深刻认识、理解李调元的饮食观及实践，并 者出自刘义庆 《世说新语 ·纰漏》：“蔡司徒渡江， 在当今人们的饮食生活和餐饮业中加以学习借 见彭蜞，大喜日：蟹‘有八足，加以二螯。’令烹之。 鉴，对当代中国饮食文化的传承、饮食文明建设和 既食，吐下委顿，方知非蟹。后向谢仁祖说此事， 中国餐饮业发展具有重要的价值和意义 。 谢 日：卿‘读 《尔雅》不熟，几为 《劝学》死 !” 司 徒蔡谟避乱渡江后见到蟛蜞，以为是螃蟹，让人煮 1 李调元的饮食观及实践 食，结果上吐下泻、精神疲困，才知不是螃蟹。谢 将李调元有关饮食的著述和资料分析后可以 仁祖指出这是因为读 《尔雅》读得不仔细、没了解 归纳、总结出他的饮食观及实践主要包括 3个 二者的区别导致的。 《尔雅》是中国古代第一部 方面。 分类解释词义的字书，其第十六 “释鱼”载：“婿， 1．1 重视饮食及其文化的传承 峄，小者崂。”汉代郭璞注：“或 日即彭蜡也，似蟹 李调元认为饮食不是一件小事、鄙俗琐碎之 而小。”_3后一事例出自《孔子家语 ·子路初见》： 事，而是大事、要事和文化内涵丰富之事 。它既包 孔子侍坐于哀公 ，赐之桃与黍，“孔子先食黍而后 括烹调技术，还关乎人体安全健康、社会等级与礼 食桃 ，左右皆掩 口而笑。公 日：黍者所 以雪桃，非 仪、农业发展等多个方面，内涵十分丰富，因此古 为食之也。”孔子对 日：“君子以贱雪贵，不闻以贵 代许多经典著作都记述了饮食的制作技艺、文化 雪贱 。今以五谷之长雪果之下者，是从上雪下，臣 内涵及作用。他在 《醒园录 ·序》中明确指出 “夫 以为妨于教，害于义，故不敢。”_4孔子认为黍为 饮食非细故也”，并且从两个方面加 以证明。第 五谷之长，桃为六果之下，如用黍来雪桃，则是上 一 ， 儒家经典的相关记载。其序言：“《易》警腊 下颠倒、损害了礼仪教化。可见，饮食事关人体