餐饮服务保障工作管理制度.docxVIP

餐饮服务保障工作管理制度 1.0 目的和适用范围 1.1 目的 为了提供优质的餐饮服务，在满足食品安全要求的前提下，确保食客的身体健康，本制度主要是对餐饮服务保障工作进行规范化和系统化管理。 1.2 适用范围 本制度适用于所有从事餐饮服务行业的机构，包括餐馆、快餐店、食堂等。 2.0 餐饮服务保障工作的实施 2.1 餐饮服务保障要求 2.1.1 食品安全 餐饮服务机构应遵守国家相关法律法规要求，制定完善的食品安全工作制度，确保食品的卫生安全，健康食品的生产和销售，从源头上确保所供食品符合法律、法规和标准的要求。 2.1.2 卫生清洁 餐饮服务机构应配备专业的卫生清洁服务，定期对食品加工场所、设备、工具等进行清洗、消毒、杀菌，有效预防食品交叉污染及疫病传播。 2.1.3 服务态度 餐饮服务机构应建立健全服务规范和管理制度，提高服务人员的服务意识和服务质量，保持热情和微笑的服务态度，确保顾客用餐体验舒适、愉悦。 2.2 餐饮服务保障管理 2.2.1 建立保障机制 餐饮服务机构应建立质量保障机制，明确职责分工、建立健全的管理体系，确保餐饮服务管理的全面性、实效性和可追溯性，及时查找并处理食品安全问题，保护消费者的合法权益。 2.2.2 制定相关标准 餐饮服务机构应按照食品安全等方面的标准，制定相应的服务标准和流程标准，保证所有操作都符合标准和要求，并严格执行标准，防范各类食品安全隐患。 2.2.3 实施检查评估 餐饮服务机构应定期组织内部检查和外部评估，针对食品加工、卫生清洁和服务质量等方面的问题进行查找和整改，提高服务质量和效率。 2.3 餐饮服务保障的工作要求 2.3.1 食品加工 餐饮服务机构应按照有关标准和要求进行食品加工，合理利用调料、保证鲜味和口感的同时确保食品卫生安全。 2.3.2 卫生清洁 餐饮服务机构应根据场地面积、服务人员及设备的数量等制定卫生清洁计划，每天至少进行一次全面清洁，对餐具和餐具清洗设备进行消毒处理。 2.3.3 服务态度 餐饮服务机构应制定服务规范和服务流程，对服务人员进行宣传教育和培训，提高服务的热情和体验，保持良好的服务态度。 3.0 管理制度的落实管理 3.1 管理制度的落实 餐饮服务机构应对管理制度的落实情况及时进行审核，根据制度的落实情况对服务人员进行考核晋升，确保服务质量和效率的提供。 3.2 管理制度的完善 对餐饮服务机构中发现的问题进行及时的整改和修订，及时完善管理制度，保证制度的可操作性和有效性，促进餐饮服务的规范化和良性发展。 4.0 总结 本制度从餐饮服务保障工作的实施、管理制度的落实、管理制度的完善等方面进行了规范和分析，建立了一套完备且实用的管理制度，对于餐饮服务行业的合法运转、食品安全防范、服务质量保障有着重要的作用。餐饮服务机构应根据本制度的规定制定相应的管理方案，注重管理制度的实施和落实，不断提高餐饮服务的质量和水平。