幼儿园食堂食品安全卫生工作计划.pdfVIP

幼儿园食堂食品安全卫生工作计划_工作计划

幼儿园食堂食品安全卫生工作打算1

一、指导思想

以“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻落实科学进展观。严格根

据《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定》的要求，仔

细贯彻落实毕节市政府《关于加强全区中小学幼儿园食堂治理工作的通知》

文件精神。把学校食堂食品安全工作摆在更加突出的位置，切实履行职责，

坚持预防为主、科学治理、明确责任、综合治理，把日常监管与集中整治、

学校自律与部门监管、全面推动与重点突出有机结合起来，确保在校师生

饮食安全。

二、完善工作制度，严格食堂治理

各单位要根据《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生治理规

定》的要求，结合学校、幼儿园实际状况，、建立健全持证上岗、安康检

查、索票索证、进货查验、消毒、食品留样和食物中毒事故报告等各项治

理制度，制定具体的食堂操作规程，完善食物中毒应急处置预案，标准学

校食堂食品安全治理。

(一)食堂治理

1、学校、幼儿园食堂应由学校、幼儿园自办自管，严禁实行对外承

包经营。

2、学校食堂应当具备与经营品种、数量相适应，符合安全卫生要求

的仓贮、原料处理、加工、销售及就餐场所，并与有毒、有害场所保持规

定的距离。

3、应当有相应的消毒、盥洗、采光、通风、防腐、防尘、防蝇、防

鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。

4、食堂内、外环境要保持干净，名种炊具及盛装食品的盆、碗要常

常洗刷，摆放有序，必需符合卫生要求。全部机械及电器准时保养、擦拭

并保持清洁。

5、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便

进入食堂的操作间及食品原料存放库房，防止投毒大事发生。

6、饮食饮水设备、消毒设施进展全面检查，确保正常使用。食堂治

理员及从业人员必需对食堂进展彻底的清扫、消毒，对全部餐饮具进展洗

涤、消毒，库存食物应全面清理，过期食品必需妥当处理、丢弃。

(二)从业人员的治理

1、学校、幼儿园食堂必需办理餐饮效劳许可证，食堂治理人员和从

业人员必需取得有效安康证和培训合格证，方能上岗作业。

2、上岗时要穿戴干净的工作衣帽，并常常保持个人卫生。加工直接

入口的食品应戴口罩，不准对着食品说话、咳嗽、打喷嚏。

3、不准在工作场所吸烟、随地吐痰，不准留发和留长指甲等，凡接

触不洁物后，要重新洗手、消毒。

4、销售食品时，不能用手直接拿食品，严禁工作人员一手收钱，一

手直接接触食品。

(三)食品选购及库房治理

1、严格实行专人选购与治理，不得随便代购代管。

2、不选购劣质、变质、超保质期和病死、毒死或死因不明的禽畜等

不符合卫生要求和规定的食品。不得购置无QS标志的面粉、食用油、调

料、食盐等。

3、选购食品应到持有有效卫生许可证的经营单位选购并向供货方索

要产品合格证，检验报告及发票。

4、库房治理员对选购回的食品及原料要严格验收分类入库，离地存

放，同时填写具体的入库清单并与选购人员办理接交手续。

(四)食品加工治理

1、严格根据加工程序分工分区操作，各程序间必需仔细交接和监视。

2、不得加工或者使用*变质和感观性状特别的食品及原料。

3、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未洗净

的原料。

4、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、蔬菜、

水产品的容器应分开使用，并有明显标志。

5、烹调加工食物的刀、案、容器等必需生、熟、荤、素分开使用，

用后洗净，定位存放，并保持清洁。

6、加工制作的食品必需烧熟煮透，不得出售凉菜、生拌莱、隔餐饭

菜。

7、每餐、每种食品必需留样，用保鲜膜密封后，放置于加锁的专用

冰箱(冰柜)中，留样数量不少于100克，冷藏室保存48小时以上。

三、建立健全学校食堂监视治理机制

坚持预防为主的工作方针，完善治理督查、监视指导、详细实施的工

作治理机制。学校负责人是本校食品安全的第一责任人，各校要建立完善

校(园)长负责制，成立分管领导、后勤负责人和食堂治理人员为成员的食

堂治理工作小组，进一步加大食堂根底设施建立投入，建立落实领导轮番

自费陪餐、索证索票，进货查验、关键环节质量掌握、食物中毒应急预案

等各项治理制度，明确岗位职责，加强对