果蔬加工工艺学-第二章 果蔬罐藏.pptxVIP

;L;v按加工方法分类:v1、清汁

类;第一节果蔬罐藏的基本原理第二节果蔬罐藏工艺

第三节 果蔬败坏及防止措施

第四节果蔬罐头类产品相关标准

第五节典型果蔬罐头生产实例;t ;二、影响酶活性的因素（钝化酶的活性）;三、影响微生物生长发育的条件;四、罐头杀菌值的计算;v2、杀菌时间的确定;五、影响杀菌的因素;第二节果蔬罐藏工艺;;丫％。32一吋/叫;v二、顶隙;*;密封;v五、杀菌

杀菌公式:;v六、检验

感官检

v理化检验--

v微生物检验一;第三节;1

*

JrJ—;第五节典型果蔬罐头生产实例;二、桃罐头;：?原料验收T剥叶去须T预煮T漂洗T整理T { 装 袋T封口T杀菌冷却T干燥T成品;v四、酸黄瓜罐头;?五、青豌豆罐头

：?原料选择T剥壳T预煮漂洗T复选T装罐T排气密封T杀菌T冷却;v原料选择T洗涤T剥皮去壳T切分—加热软 化

—加糖浓缩—装罐T密封T杀菌—冷却