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GMP对食品工厂建设的要求

GMP是一种具体的食品质量保证体系，要求食品工厂在制造、包装及储运食品等过程中，有关人员、建筑、设施、设备等的设置及卫生、制造过程、产品质量等管理均能符合良好生产条件，防止食品在不卫

GMP是一种具体的食品质量保证体系，要求食品工厂在制造、包装

及储运食品等过程中，有关人员、建筑、设施、设备等的设置及卫生、

制造过程、产品质量等管理均能符合良好生产条件，防止食品在不卫

生条件或可能引起污染或品质变坏的环境下生产，减少生产事故的发

生，确保食品安全卫生和品质稳定。

GMP的重点是：确认食品生产过程安全性；防止异物、毒物、微生物污染食品；有双重检验制度、防止出现人为的损失；标签的管理；生产记录、报告的存档以及建立完善的管理制度。

我国质检总局等部门发布的各项食品工厂卫生管理法规，对食品工厂的环境、设施、布置人员都有严格的要求，实际上也是一种GMP管理。GMP与卫生标准操作规范（SSOP或SOP）已是企业执行HACCP的基础和必备的条件。

GMP对食品工厂建设的要求强调下列环节。1.厂区环境

厂区不存在垃圾及滋生蝇虫和藏匿鼠类的场所；道路、停车场等辅助设施不会污染食品加工区；废水废物处理车间内外排水不会对食品加工区造成污染等。

厂房建筑及结构

厂房面积适合生产要求；车间设立有效的隔离，防止生物、化学和物理交叉污染，地板、墙面、照明、排烟等