第1章营养素与能量脂类与碳水化合物.pptVIP

多不饱和脂肪酸摄入过多危害使体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害。本文档共64页；当前第29页；编辑于星期六\8点50分目前倍受关注二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）充分发挥必需脂肪酸的功效可体内合成、可食物供给鱼（深海鱼）贝类含量↑本文档共64页；当前第30页；编辑于星期六\8点50分增强记忆力，让你的宝宝学习成绩特别棒——人脑部的脂肪中应有约10%的DHA成分，才能使得脑部的神经传导物质能比较容易去传导正确的讯息。提高反应力，拒绝迟钝——DHA作为最好的补脑食物，是婴儿、儿童智力发育的基础物质。集中宝宝儿童的注意力——DHA让宝宝的头脑就不会处于紧张紧绷的状况，整天都会有精神，这样注意力就会很好。本文档共64页；当前第31页；编辑于星期六\8点50分四、脂类的消化、吸收与转运（一）脂类的消化：膳食中的脂类主要是脂肪，此外还有少量的磷脂和胆固醇等。脂肪的消化主要在小肠进行。（二）脂类的吸收：脂类的消化产物主要在十二指肠下段和空肠上段被吸收。（三）脂类的转运：吸收后的脂类由脂蛋白（乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白）参与转运代谢。本文档共64页；当前第32页；编辑于星期六\8点50分五、脂类的参考摄入量与食物来源（一）参考摄入量量：质：按供热百分比计算占总能量20%~30%①必需脂肪酸的供给一般认为至少应占全日总能量的3％；②其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比为1:1:1为宜。③胆固醇的摄入量不超过300mg/d。本文档共64页；当前第33页；编辑于星期六\8点50分金龙鱼黄金比例食用调和油含浓香花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、大豆油、亚麻籽油、红花籽油等八种原料，倡导人体从包括食用油在内的所有膳食中1：1：1*平衡摄入脂肪酸(*饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1:1)。本文档共64页；当前第34页；编辑于星期六\8点50分（二）食物脂肪营养价值的评价主要指标：食物营养价值：消化率EFA含量脂溶性维生素的含量植物脂肪营养价值↑鱼贝类除外畜类的脂肪营养价值最↓动物脂肪营养价值↓本文档共64页；当前第35页；编辑于星期六\8点50分食物来源（主要）动物脂肪：植物脂肪：肥肉、猪油、牛油和羊油等。植物油类，如菜油、茶油、麻油、豆油、花生油和玉米油等。植物油是必需脂肪酸最好的食物来源豆油中亚麻酸含量最↑磷脂在动物内脏、瘦肉、蛋黄、大豆、花生中含量较多，胆固醇含量高的食物有动物内脏、蛋黄、蟹黄、鱼子等本文档共64页；当前第36页；编辑于星期六\8点50分本文档共64页；当前第37页；编辑于星期六\8点50分本节内容本文档共64页；当前第38页；编辑于星期六\8点50分小结脂类生理功能必需脂肪酸食物来源及参考摄入量重点本文档共64页；当前第39页；编辑于星期六\8点50分碳水化合物本文档共64页；当前第40页；编辑于星期六\8点50分第三节碳水化合物一、概述二、碳水合化物分类与生理功能三、食物的血糖指数四、碳水化合物的消化、吸收五、参考摄入量与食物来源本文档共64页；当前第41页；编辑于星期六\8点50分一、概述

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。由于其分子中氢和氧的比例与水相同，故称碳水化合物。碳水化合物是三大产热营养素之一，是膳食中最主要的能量来源。本文档共64页；当前第42页；编辑于星期六\8点50分二、分类与生理功能（一）分类分类：单糖：双糖：寡糖：多糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖葡萄糖、半乳糖、果糖棉子糖、水苏糖膳食纤维糖原淀粉动物淀粉不消化吸收直链：支链：吸收慢、GI↓吸收快、GI↑吸收形式为单糖本文档共64页；当前第43页；编辑于星期六\8点50分（二）生理功能1．提供机体所需的能量。2．参与构成机体组织的重要物质。3．维持神经系统正常功能。4．保肝解毒作用。5．调节血糖。6．参与其他营养素代谢（具有节约蛋白质、抗生酮作用）。主要功能供能（是人体最主要、最经济、最安全的供能物质）唯一本文档共64页；当前第44页；编辑于星期六\8点50分三、食物的血糖指数（glycemicindex,GI）食物的血糖指数，简称血糖指数是一个衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。血糖指数的高低与各种食物的消化、吸收和代谢情况有关，消化、吸收得快，代谢得慢的食物，血糖指数就高。血糖指数可以用来帮助选择碳水化合物，对决定