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糕点生产的食品安全管理体系（HACCP）的研究
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摘要
作为公认先进的管理体系，HACCP体系被众多国家采纳，用来解决食品安全问题。本文简要介绍HACCP体系、基本原理以及在糕点生产中的应用现状，总结出糕点生产中应用HACCP体系的必要性。通过对糕点生产中的危害因素及实施HACCP基础的了解，详细论述了糕点企业HACCP计划建立的过程和步骤，以面包生产作为追踪研究的实例。得出总结：我国糕点企业普遍存在的质量控制难题，大都可以通过实施HACCP体系进行解决。该体系作为一项动态的管理模式对产品生产的各个环节的改变进行相应的更新，可积极有效地对糕点的生产做好
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