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重庆红遍天食品有限公司
食品安全企业标准《半固态调味料》编制说明
一、标准编制目的
本文件规定了半固态调味料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于以食用植物油、青辣椒、姜、蒜为主要原料，食用盐、白砂糖、味精、藤椒油、鲜花椒、青花椒油等中的一种或几种为配料，添加食品添加剂（5：呈味核甘酸二钠、山梨酸钾），经原辅料预处理、调配、熬制、冷却、包装等工艺加工制成的非即食半固态调味料。
为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。
二、标准编制过程
本文件于2023年6月开始由重庆红遍天食品有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。
本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年7月完成了标准送审稿及编制说明。
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
三、技术指标确定依据
本文件各项技术指标中，水分、氯化物的限值依据产品实际检测情况制定，酸价、过氧化值的限值依据GB/T20293《油辣椒》和结合实际情况；污染物的限值依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，其中铅的限值严于国家标准；真菌毒素限量符合GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。
理化指标确定及检测数据统计
项目
确定指标
安全限量
对比
检测结果
检验方法
水分/(g/100g)
W70
-
-
GB5009.3
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）
《5.0
-
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GB5009.229
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）
《0.25
-
-
GB5009.227
氯化物（以C「计）/（g/100g）
W25
-
-
GB50()9.44
铅(以Pb计)/(mg/kg)
W0.8
W1.0
严于国标
GB5009.12
四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:
本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。
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