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植脂奶油及含乳脂奶油操作指南

植脂奶油及含乳脂奶油操作指南

一、鲜奶油的储藏：

在－18℃的条件下，鲜奶油可以保质一年时间，同时保持鲜美的口感，也解决了运输问题．解冻后，在2—7℃条件的冷藏柜中，可保存2周。(注：打开包装后只能保存1周)需要强调的是

二、解冻

将冷冻的鲜奶油放在2—7℃的冷柜中解冻，单听解冻需24—36小时，整箱解冻需48小时。在自然状态温度下解冻需1－2小时(冷水解冻相同)。植脂鲜奶油在使用前必须首先完全解冻，在植脂鲜奶中看不见细冰渣为止。不能采用微波和热水解冻。因微波和热水会破坏植脂鲜奶油中的碳水化合物、蛋白质等成份，使之发生物理和化学变性，破坏了