红酒培训知识.docx

全名：中国长城葡萄酒有限公司

■中粮集团（连续9年名列世界500强）旗下的全资子公司

我国葡萄酒行业唯一“国”字头专业生产和销售葡萄酒的大型外商独资企业。

地处“中国葡萄酒之乡”的河北省沙城镇。

■二十世纪七十年代，轻工业部、国家外贸部、农业部、林业部、气象局等五个国家部委联合组织的专家组共同考察了包括沙城、昌黎、烟台、黄河故道、贺兰山下等葡萄产区，最终选定河北沙城怀涿盆地为我国最理想的葡萄产区，建立了中国葡萄酒的原料和研发基地。

沙城产区被我国酿酒权威、葡萄酒专家、我国第一个国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）成员郭其昌老先生誉为“酿造优质葡萄酒的风水宝地”。

产品及荣誉

产品遍及全国并远销”二十多个国家和地区

■国家领导人宴请外国国家元首的指定用酒之一。

人民大会堂、钓鱼台国宾馆、外交部供应处、国际航空公司等窗口单位指定用酒。

■历届博鳌论坛、2001年上海APEC全球会议、亚太经合组织财长会议等众多隆重场合专供酒。

■拥有优质原料基地15万亩，其中龙眼葡萄为世界独有，也是中国第一支干型酒的原料。

培养出第一个国际级评酒师，拥有国家级评酒师5名、经验丰富的专业酿酒师若干名、各类专业技术人员150多人。

■引进国际葡萄酒大国的先进生产及灌装设备，拥有亚洲最大的发酵罐和储酒罐；引进德国、意大利全自动灌装线，生产速度为15000瓶/小时；

■由国外引进足够酿造优质葡萄酒的橡木桶。

现在公司储酒能力已达到10万吨，年综合生产能力5万吨，位居全国之首。

品牌定位

■中国最早、最权威的干型葡萄酒生产企业。

■“中国长城是葡萄酒专家”

■几十年来，始终为缔造中国最卓越葡萄酒不懈努力！

■我们的广告口号为：中国长城，品位中国国有大事，必有长城

“中国长城司徽

原司徽为“八粒葡萄一滴酒”，暗示在葡萄酒的酿造工艺中，8粒葡萄才能生产出一滴品质上乘的葡萄酒。

新司徽：在原“八粒葡萄一滴酒”的基础上，增加了“中国长城”字样、长城图案、葡萄酒专家、中国第一支干酒诞生时间等内容，加上瓶标上的“沙城产区、怀涿盆地”标示，使消费者可以全面把握“中国长城”葡萄酒的内涵。

二、产品知识篇

葡萄种类

红葡萄酒优质名种： 赤霞珠，梅鹿辄，蛇龙珠，解百纳

赤霞珠：(CabernetSauvignon)

源自法国波尔多地区，酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一。

梅鹿辄：(Merlot)

原产法国，宝石红色，醇和浓郁、酒体丰满，是世界酿造红葡萄酒的良种之一。

解百纳(Cabernet)

原产法国，宝石红色，口味醇厚、酒体完整，回味绵长.

白葡萄酒优质名种：雷司令，霞多丽，龙眼

雷司令：原产于法国，是德国古老酿酒良种，酿酒品质极佳，具有典型性。是唯一能窖藏的白葡萄酒品种。

霞多丽：原产法国，为法国布根地(Burgundy)地区干白葡萄酒与香槟酒的良种.在我国青岛、沙城均以它为酿造高档十白葡萄酒原料。

龙眼：原产中国，其中怀涿盆地栽培面积最大。用它酿造的葡萄酒，酒质极佳，我国著名的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成，也是酿造起泡酒和甜葡萄酒的好品种。

中国葡萄酒历史

果酒中历史最悠久的酒，有一万年以上的历史。

我国近代葡萄酒始于1892年，一位爱国华侨在烟台创建张裕葡萄酿酒公司，开始生产甜葡萄酒和白兰地酒。

70年代中期，中国长城葡萄酒公司经过多年科研攻关，研制出我国第一支十型葡萄酒，开始了中国干型葡萄酒的历史。

葡萄酒定义：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经过酒精发酵而形成的饮料.所含酒度不低于8.5（V/V）。

葡萄酒分类:

1）按原汁含量分为:?全汁葡萄酒：用100%葡萄汁发酵而成，不添加任何酒精、糖等其他成分「

?半汁葡萄酒：含50%以上葡萄汁（该行业标准已作废）。

2） 按色泽分为：

?白葡萄酒：

?用白葡萄或皮红肉白葡萄，皮汁分离酿制而成.酒的颜色几乎无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄或金黄

?红葡萄酒：

?用皮红肉白或皮肉皆红葡萄，皮汁混合发酵而成。|酒的颜色为深宝石红、宝石红、紫红或石榴红等.酿造过程中不加任何人工合成色素。

3） 按含糖量分为：

?十型酒（DryWine）：

含糖量^4.0g/l，品酒时感觉不出甜味。

半十型葡萄酒（Semi-dryWine）:

含糖量在4.1g/l?12.0g/l之间，品酒时略有甜味。

?半甜葡萄酒（Semi-sweetWine）:

含糖量在12.1g/l?50.0g/l之间，有绵甜爽顺感。

?甜葡萄酒（SweetWine）：

?含糖量N50.1g/l,有甘甜醇厚感。

葡萄酒工艺流程

摘葡萄榨汁发酵分离贮存调整成分稳定性处理灌装成品。

葡萄酒营养

葡萄酒中含有酒精，还有人体必需的24种氨基酸、矿质元素（钾、钠、钙、镁、铜、铁、碘以及微量元素）、维生素（C、B、B2、V6、V12）