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餐具管理制度

为加强餐具管理与控制，使餐具破损控制在千分之四的范围内，特作以下管理制度；

洗碗组；

在清洗过程中，餐具必须分类装放，按次序清洗使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；

洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损，立即开出破损

单；

餐具清洗后，由领班负责用电梯开下，由传菜部领班取送到各楼层，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；

二、传菜部

营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间；

传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放，具体由传菜部领班监督；

后勤部各部门的餐具，由本部门派人传到洗碗间，清洗以后派人到传菜电梯口领取，并分类摆放整齐；

4、各楼层服务员；服务员在在服务和收拾餐具时，在收拾餐具时做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大小餐具分类摆放，由各楼层领班较暗渡负责，发现损坏，追究责任，并开出破损单；

每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在四楼向所有员工展示；

在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破餐具出现在餐桌上影响公司的整体形象；

各部门发现破损餐具，在每天收市后由专人统一交回洗碗间，由洗碗组做记录，便于财务收集数据；

客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价赔偿，若是恶意破坏则按两倍赔偿；