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超高压处理海珍品保鲜实验研究的开题报告

一、背景介绍

海珍品是海洋中的珍贵食材，它们味道鲜美，营养丰富，备受人们青睐。但由于其体内蛋白质、碳水化合物等营养成分易于腐败，而传统的保鲜方法如低温冷藏或者冷冻会使其质量下降，因此需要寻求更加有效的保鲜方式。

超高压技术是一种目前被广泛应用于食品加工和保鲜方面的新兴技术，它采用高压力作用下改变食品内部微观结构来达到保鲜效果。由于海珍品含有丰富的蛋白质和其他营养成分，其内部微观结构的稳定性对食品品质至关重要。因此，超高压技术可望成为一种有潜力的保鲜海珍品的方法。

二、研究目的

本研究旨在利用超高压技术的特点，对海珍品进行保鲜效果进行研究。具体而言，研究包括以下三个方面：

1.确定超高压处理对海珍品微观结构的影响，探究压力、时间等参数对保鲜效果的影响；

2.测试超高压处理对海珍品的保鲜效果，比较其保鲜效果与传统的低温冷藏处理方法的区别；

3.探讨超高压处理对海珍品蛋白质、营养成分等方面的影响，研究海珍品在超高压处理后的品质特点。

三、研究方法

1.样品准备

本实验选取不同类型的海珍品作为研究对象，如海参、鲍鱼等。样品经过清洗、去毒、去泥、去肠后，用保鲜包装袋封存，放置于冰箱中低温冷藏至6℃。

2.超高压处理

将低温冷藏后的样品取出，进行超高压处理。根据实验设计要求，分别设置不同的压力、时间等参数进行处理。处理的设备为半自动压力装置，可以在压力范围内进行自由组合。

3.样品质量分析

处理后的样品进行质量分析，包括外观、色泽、质地、气味、口感等方面，比较处理前后的差异。同时还将对样品的蛋白质、碳水化合物、维生素等指标进行分析，掌握样品中营养成分变化的情况。

四、研究意义

本研究对于提高海珍品加工和保鲜效果，提高其市场竞争力，具有实际意义。超高压技术的运用可以有效延长海珍品的保鲜期，减少浪费，提高其质量。同时，此项技术可以在保持食品自然状态下杀菌，生态环保，将具有非常广阔的市场应用前景。该研究成果对于相关产业的发展和提高人们生活品质都具有一定贡献。