葡萄酒的病害(共17张精品课件).pptxVIP

葡萄酒的病害;17葡萄酒病害;17葡萄酒病害;17.1葡萄酒的病害的定义、分类;新鲜葡萄皮渣

乳酸菌病害－酒石酸发酵病，苦味病

铁破败的生成原理图

病害重在预防，葡萄酒一旦生病，即使经过最合理的治疗，也永远达不到应有的质量水准。

铁破败的生成原理图

病害重在预防，葡萄酒一旦生病，即使经过最合理的治疗，也永远达不到应有的质量水准。

发病条件：满罐或充气贮藏，控温，卫生

理解浑浊沉淀与酒病的关系。

要求学生建立起“良好的卫生条件和完善的工艺措施是防止各种病害的最佳方法”、“病害重在预防”的概念，掌握各种病害的诊断和防治方法。

发病条件：满罐或充气贮藏，控温，卫生

乳酸菌病害－酒石酸发酵病，苦味病

预测：微生物计数，稳定性试验，挥发酸，感官分析

影响酒石不稳定的因素：钾、钙、酒度、温度、pH、酒石酸;氧化性铁破败病（蓝色破败，白色破败）

1葡萄酒的病害的定义、分类

镜检（生物、结晶、其他）

来源于葡萄，与病原学相关的PR蛋白

机械采收、伤害引起浸渍、水分胁迫、果实皱缩都引起升高

乳酸菌病害－酒石酸发酵病，苦味病

蓝色下胶、白色破败、蓝色破败

理解浑浊沉淀与酒病的关系。

要求学生建立起“良好的卫生条件和完善的工艺措施是防止各种病害的最佳方法”、“病害重在预防”的概念，掌握各种病害的诊断和防治方法。

影响酒石不稳定的因素：钾、钙、酒度、温度、pH、酒石酸

要求学生建立起“良好的