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泡菜的加工工艺.docx

泡菜的加工工艺.docx

    泡菜的加工工艺

    Preparedon22November2020

    安阳工学院果蔬加工工艺学论文

    泡菜的加工工艺

    学院：生物与食品工程学院

    专业：

    学生：

    指导老师：

    2011年6月

    摘要：泡菜是一种既营养又卫生的发酵食品。根据泡菜腌制加工原理，说明食盐、香料、酸度对泡菜腌制的影响，以及温度、气体环境、蔬菜的含糖量和质地、卫生条件对腌渍物的影响。利用有效的保鲜保脆的方法使腌渍品色与味得到有效的保持，本文以什锦泡菜的加工为例，详细介绍其原料和辅料选择，配

    比和工艺流程，操作方法及注意事项。

    关键字：什锦泡菜工艺

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