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速冻技术与中国乡村振兴

◎文/武小涵高地

通过深入调研发现，将速冻技术在相关地区推广运用，会带来经济、社会与环

境效益，可为乡村振兴贡献力量，为实现“无贫困”“零饥饿”等联合国2030

可持续发展目标贡献“中国方案”。

在世界各地，食品在流通环节中存2亿人的需求。食品在流通特别是长途供需两侧的信息不对称，许多农民不

在大量损耗浪费，其首要原因是腐败变运输过程中的成本居高不下，制约着了解市场实际需求与供给，在农产品

质，这种现象在中国的独特国情下更值中国食品加工、餐饮服务等行业的发的品类选择和种养规模上容易盲目跟

得注意。一方面，食品供需双方地理距展。因此，减小农产品在流通环节的风，于是同一时期就容易出现大量同

离远、信息不对称，导致食品滞销和损损耗势在必行，这也是关系到国计民质产品，导致供过于求，“丰产不丰收”

耗严重，制约了农业和农村经济发展；生的大事。的现象时常出现。这会使农民面临滞

另一方面，随着社会经济和消费者需求2.农产品不易长期保存导致的价格销风险，甚至一年来的努力都会付诸

的发展进步，食品行业的转型升级对于浮动和滞销是乡村振兴的最大痛点东流。因此，农产品的销售对于保证

食品的保存和运输提出了更高要求。在乡村振兴对于中国全面建设社会主农民收入至关重要，也是乡村振兴亟

此背景下，运用高新技术减少食品损耗义现代化国家、实现第二个百年奋斗目待解决的关键课题之一。

浪费极具意义。标具有全局性和历史性意义。2021年以3.冷冻技术是食品加工、餐饮服务

来，中国实现了巩固拓展脱贫攻坚成果等产业转型升级的主要推动力

速冻技术市场潜力巨大同乡村振兴有效衔接的平稳过渡，脱贫近年来，随着中国城乡生活水平的

1.腐败变质是食品损失与浪费的群众收入持续增长，发展能力持续提高，提高、工作和生活节奏的加快以及旅游

首因守住了不发生规模性返贫的底线，全面业的迅速发展，主食产品工业化、家庭

据联合国粮食及农业组织统计，全推进乡村振兴实现良好开局。在此基础厨房社会化、快餐食品调理化，已逐渐

球生产的粮食有1/3在粮食供应链上上，想要全面推进“乡村振兴”，进一成为市场需求的热点。消费者对各种安

流失或浪费。中国食品在运送过程中步解决“三农问题”是各项工作中的重全、卫生、营养、方便的调理型、生鲜

浪费尤为严重。据前瞻产业研究院的中之重。型快餐食品的需求越来越大。因此，利

报告，中国冷鲜产品中，果蔬、肉类、中国国土辽阔，农产品品种丰富，用高新技术和设备提升食品加工、餐饮

水产品腐损率分别为20-30%、12%、但农产品产地和消费市场间的运距较服务等产业的传统生产工艺和行业技术

15%。中国食品工业协会的调查也显示，大。农产品固有的区域性、季节性、水平，已成为我国食品行业结构调整和

中国每年约有1.3亿吨蔬菜和1200结构性市场风险导致“小生产”和“大转型升级的必然要求。

万吨果品在流通环节损失，损耗值近市场”的矛盾长期存在，“菜贱伤农”速冻加工技术的应用，可以最大限

1000亿元；腐烂损耗的果蔬可满足近及“菜贵伤民”事件频频发生。由于度地克服保存时间及有效运输半径对食

《中国外资》年月（上）第期

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